Caponata

Ingredientes: uma beringela cortada em cubos, uma cebola roxa media cortada em rodelas finas e depois no meio, uma colher de sopa de pacas pretas e uma colher de sopa de passas brancas sem caroco, uma tira de pimentao vermelho cortada em cubos, 1/4 de uma pimenta dedo de moca pequena cortada em cubos, dois dentes de alho grandes partidos ao meio, azeite, sal.

Modo de fazer. Colocar tudo num refratario e levar para assar por mais ou menos uma hora no forno medio coberto com papel aluminio. Mexer algumas vezes. Levar a geladeira antes de servir. Fonte: Leila Figueiredo

Purê de maçã

Ingredientes: 8 maçãs  (dá para 8 pessoas),

Modo de fazer: DEscasque e corte as maçãs  (prefiro as argentinas) e coloque-as numa panela tampada com um dedo de agua e um pedaco de canela
. Levar ao fogo por uns 40 minutos. Bater no mixer. 

OBS: a receita original manda colocar acucar e manteiga. Prefiro sem.

arroz de polvo e camarao

Ingredientes: arroz parbolizado (um copo), 300 gr de polvo limpo, 300 gr de camarao limpo,  pimentao vermelho em cubinhos(um pedaco), pimenta dedo de moca (metade de uma pimenta pequena sem sementes e bem limpa cortada em tiras), agua fervida  com  cebola, casca e cabeca do camarao, pedaco de aipo em tirinhas,  3 tomates italiano em cubos sem casca.

Modo de fazer: Refogar o polvo na frigideira com um pouco de azeite, alho e cebola

Cozinhar na panela com agua , cebola e louro o polvo cortado em pedacos ate estar amolecido (aproximadamente 30 minutos). Numa outra panela, refogar cebola em cubinhos com o aipo e acrescentar o pimentao, o tomate e a pimenta. Mexer bem e acrescentar o arroz. Acrescentar a agua fervida com a casca do camarao (coada) para cozinhar o arroz. Acrescentar os pedacos de polvo. Adicionar sal. Quando o arroz estiver quase pronto, a parte, refogar o camarao numa frigideira com um pouco de azeite e sal. Acrescentar o camarao e tampar a panela por uns dois minutos ate o arroz ficar cozido mas ainda umido. Servir imediatamente. Se quiser, acrescentar coentro.

Quiche integral de cebola roxa

Ingredientes: 100 gr de farinha integral fina e 100 gr de farinha de trigo sem fermento, 1 gema, 100 gr de manteiga (ou 80 gr de manteiga e uma colher de sopa cheia de azeite). Modo de fazer: Misturar tudo com as maos. Forrar uma forma de quiche com uma camada fina da massa. Preaquecer o forno e colocar para preassar por alguns poucos minutos. Retirar do forno.

Recheio- Ingredientes: 4 cebolas roxas grandes cortadas em rodelas, 8 echalotes cortadas em rodelas, mussarela de bufala em cubinhos, queijo parmesao ralado, um pote de iogurte desnatado natural, um creme de leite light, 1 ovo inteiro e a clara que sobrou da massa.  Modo de fazer: Levar a cebola ao fogo com um pouco de manteiga ate ficarem transparentes. Separadamente bater as claras em neve e adicionar a gema ao final e mexer, Misturar as cebolas, os ovos e adicionar o creme de leite, o iogurte e a mussarela. Adicionar noz moscada ralada e provar o sal. Jogar na massa preassada. POr cima,  colocar o queijo ralado e levar ao forno 180 graus para assar por aproximadamente 30/40 minutos .

Abobrinha com frango

Ingredientes: dois pedaços de peito de frango (de preferência resfriados e deixar de molho no vinho branco por 30 min na geladeira para amaciar), abobrinha com a casaca raspada cortada em fatias, azeite, folhas frescas de alecrim, manjericao, manjerona e oregano. Modo de Fazer: grelhe o frango e. Abobrinha. Colocar no forno Quinze minutos a 150 graus com alecrim e oregano é um pouco de azeite. Na hora de servir adicionar o manjericao e a manjerona. Fonte: Henrique Sá Pessoa.

Trouxinha de legumes no forno ou grelha

Ingredientes: abobrinha sem a casca e em rodelas, berinjela em rodelas, cebola roxa em rodelas e tomate italiano em rodelas, azeite, sal, folhas de manjericao, folhas de manjerona e folhas de oregano. Modo de fazer: Num papel aluminio ou papel menteiga, arrume os legumes crus cortados em rodelas, entremeando com sal, azeite e as ervas. Embrulhar bem e levar a grelha/forno por uns 20 minutos. 

Quiche integral de espinafre, cogumelos e queijo

Ingredientes: massa- 100 gr de farinha integral fina, 100gr de farinha de trigo sem fermento, 100gr de margarina (ou melhor ainda manteiga) e 1 gema; recheio- dois molhos de espinafre (retirar as folhas e jogar na água quente e ferver por um minuto- após, escorrer bem), um vidro de cogumelos, um copo de iogurte natural desnatado, uma caixa de creme de leite light, noz moscada para temperar, e mussarela de búfala em pedaços.

Modo de fazer: misturar bem os ingredientes da massa com as mãos , amassando bem. Cobrir uma forma que solte o fundo. Furar em alguns lugares a massa e levar ao forno médio para pre-assar por alguns poucos minutos. Não dourar. 

Separadamente bater duas claras em neve e adicionar a gema restante (a outra foi para a massa). Adicionar o espinafre, o iogurte, creme de leite e os pedaços de queijo. Temperar com noz moscada ralada e testar o sal. Assar em forno médio por uns trinta minutos. Se quiser, antes de assar colocar um pouco de queijo ralado por cima do quiche.

Batata ao murro

Ingredientes: batatas bem lavadas, azeite, alecrim e sal grosso.

Modo de fazer: após lavar bem a casca das batatas, colocá-las para cozinhar no micro-ondas. Quando estiverem cozidas, colocá-las numa assadeira. Dê um murro em cada uma e por cima colocar alecrim, azeite e sal grosso. Levar ao forno comum para dourar. Fonte: Rita Lobo

Bacalhau defumado com legumes grelhados

Ingredientes: um pedaco de bacalhau defumado, leite, folhas de louro, abobrinha raspada e cortada em rodelas, beringela cortada em rodelas (deixar no sal alguns minutos), cebola roxa em rodelas, tomate italiano em rodelas, ervas (folhas de manjericao, folhas de oregano, folhas de oregano e de tomilho), azeite, pimenta dedo de moca.

Modo de fazer: Cozinhar por uns 3/4 minutos o bacalhau no leite com uma folha de louro. Tirar e colocar na frigideira com a pimenta dedo de moca picada e a folha de louro e azeite.

Separadamente grelhar com azeite todos os legumes. Servir com as ervas por cima e, se quiser, com pao de centeio alemao.

Espaguete integral com espinafre e cogumelos

Ingredientes: 160 gr de espaguete integral, uma caixa de creme de leite light, noz moscada, cebola e um vidro de cogumelos cortados. Modo de fazer: Cozinhe a massa e, separadamente, as folhas de espinafre. Escorra a massa e separadamente o espinafre, picando-o bem. Numa panela, coloque uma colher de cha de manteiga e um pouco de azeite e doure meia cebola picada. Adicione o espinafre picado e o creme de leite. Adicione a noz moscada ralada e o sal. Adicione o espaguete e mexa bem. Sirva com queijo parmesao ralado ou mussarela de bufala picada.

Risoto de pato

Ingredientes: 2 coxas e sobrecoxas de pato, 3 folhas de louro,  cento e setenta gr de arroz arborio, vinho branco, aipo, pimenta dedo de moca. Modo de fazer: Deixar o pato por uns 20/30 min de molho no vinho branco. Depois colocar na panela de pressao com o vinho da marinada, um pouco de agua, as folhas de louro , a pimenta sem sementes e um pouco de folhas e pedacos de aipo. Deixar 30 min. Depois, descartar a pele e desfiar o pato. Numa panela coloque uma colher de cha de manteiga e um pouco de azeite. Colocar a cebola picada e pedacinhos de aipo cortadinhos finos (sem folhas). Adicionar o arroz e mexendo sempre um pouco de vinho branco. Adicionar o liquido do cozimento do pato para cozinhar o arroz e quase ao final os pedaços de pato. Para 2 pessoas.

Rucula com salada morna de tomate

Ingredientes: 5 tomates italianos cortados em quatro no cumprimento, folhas de manjericão, 2 colheres de cha de vinagre balsamico, azeite, 1 cebola roxa em rodelas finas. MOdo de fazer: Numa frigideira, com um pouco de azeite coloque as cebolas e mexa ate ficarem transparentes. Acrescente os tomates e mexa bem. Adicione sal, pimenta do reino, as folhas de manjericao e o vinagre e mexa bem e desligue o fogo. Sirva com rucula. Fonte:  Rita  Lobo

Salada de rúcula com beringela e tomates grelhados com bufala e pinolis

Ingredientes : tomates italianos em rodelas, beringelas em rodelas, manjericao, mussarela de búfala. Modo de fazer: após deixar alguns minutos de molho na água salgada grelhe as beringelas numa frigideira tefal com um pouco de azeite e sal. Coloque o queijo por cima e tampe a frigideira para derreter um pouco o queijo. Grelhe os tomates por pouco tempo. Separadamente grelhe os pinolis com um pingo de azeite e sal. Coloque as folhas de manjericão antes de servir. Sirva com rúcula.

Salada Niçoise

Ingredientes: alface picado, tomatinhos, ovo cozido, azeitonas pretas picadas, croutons, 2 filetes de anchovas salgadas para cada prato. Temperar com azeite e pimenta ( não colocar sal)

Salada de risoni

ingredientes (para duas pessoas-não como prato principal): 70 gr de risoni, uns 20 tomatinhos, uma colher de sobremesa de folhas de manjericão, 1 bola e 1/2 de mussarela de búfala fresca cortada em cubinhos, 6 azeitonas pretas grandes cortadas, azeite, sal. 

Modo de fazer: cozinhe o risoni com sal e escorra e misture tudo numa travessa. Sirva com rúcula .

Fonte: Salada para todos ( com adaptações )

Hambúrguer de frango

Ingredientes (para um hambúrguer ): Meio filé de peito de frango passado no processador, cebola picada, sal, pimenta do reino, mostarda dijon e farinha de rosca. 

Modo de fazer: Misturar ao frango triturado a cebola picada, sal, pimenta do reino e uma colher de chá de mostarda. Misturar bem com as mãos . Amasse para dar o formato de hambúrguer.Por cima, apertando bem jogue farinha de rosca dos dois lados e um pouco de azeite. Coloque na grelha ou na tefal. Corte uma rodela grossa de cebola roxa e grelhe também  e coloque sobre o hambúrguer num pão integral.

Bolo de chocolate suflê da Rita Lobo

Ingredientes: 200 gr de chocolate meio amargo picado (barra de chocolate), 150 gr de manteiga,   3/4  de xícara  de cha de farinha de trigo sem fermento, uma xícara de cha de açúcar não cheia, 6 ovos. 

Modo de fazer: 1) derreta no banho maria o chocolate com a manteiga. 2) bata com batedor de arame     3 ovos inteiros e mais 3 gemas  e depois a farinha e incorpore no chocolate derretido com uma espátula . 3) bata as 3 claras em neve  com o acucar e incorpore lentamente no chocolate derretido. Despeje a mistura numa tigela cerâmica untada com manteiga e leve para assar em banho maria em forno médio preaquecido (180 graus) por uns 30 minutos. Foi um sucesso!

tomates grelhados, com mussarela de bufala, rucula e pinolis

Ingredientes: quatro fatias grossas de mussarela de bufala, dois tomates italianos sem sementes cortados em fatias grossas, um punhado de pinolis, um molho de rucula.

Modo de fazer: Lave a rucula e tempere-a com azeite. Passe os pinolis na frigideira tefal, com uma gota de azeite e um pouco de sal por uns minutos para cozinhar um pouco. Passar  rapidamente as rodelas de tomate na frigideira com um pouco de azeite (virar os dois lados), Grelhar o queijo e colocar em cima do tomate. Fonte:   Greatest Ever

Salads

Endivias grelhadas com molho de azeitonas e manjericao

Corte uma endivia no sentido do cumprimento e lave-a bem, cortando com cuidado a ponta para que as folhas nao soltem. Numa frigideira tefal, com fogo medio, com uma colher de cha de azeite, grelhe  as endivias com a parte cortada para baixo por 3 minutos. Sirva com um molho com azeite, azeitonas verdes picadas, manjericao picado e limao siciliano. Fonte: Rita Lobo

Risoto com tomates variados, rúcula e bufala

Ingredientes: arroz carnaroli ou arborio ( 80a90 gr por pessoa), tomates variados, um molho de rúcula e bufala fresca, caldo base.

Modo de fazer: ver em outro post a receita de risoto e ao fim acrescentar os tomatinhos partidos ao meio, a rúcula lavada e  mexer . Depois de pronto acrescentar o parmesao ralado e mexer e a bufala

fresca.

Frango com legumes ao molho de vinho tinto

Ingredientes: um peito de frango grande, duas cenouras picadas, uma cebola roxa picada, vinho tinto seco suficiente para cobrir os peitos na marinada, duas folhas de louro, pimenta dedo de moça limpa, sem sementes fatiada fina, quatro echalotes roxas, cogumelos frescos limpos e picados, uma colher de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer: deixar no vinho por duas hs as cenouras, a cebola picada e o louro com duas gotinhas de óleo para aromatizar o vinho.Tirar todos os ingredientes sólidos do vinho e colocar os frangos e levar a geladeira por doze hs. Levar a frigideira com uma colher de chá de azeite e uma de manteiga, cebola e alho picados e o frango com sal para dar cor. Depois, adicionar os legumes picados iniciais, a pimenta , o louro e o vinho da marinada. Ferver uns dez minutos no fogo médio, mexendo de vez em quando. Adicionar as echalotes e quase no fim os cogumelos (Paris e  shitake). Ao fim adicionar a farinha dissolvida na água fria e mexer ligeiramente. Provar o sal. Fonte. G1

obs: fiz depois de forma mais simples. Deixei o frango na marinada do vinho somente com folhas de louro por 30 min e ficou otimo. Coloquei os legumes  somente na hora de cozinhar, sem deixa-los  no vinho.