Caponata

Ingredientes: uma beringela cortada em cubos, uma cebola roxa media cortada em rodelas finas e depois no meio, uma colher de sopa de pacas pretas e uma colher de sopa de passas brancas sem caroco, uma tira de pimentao vermelho cortada em cubos, 1/4 de uma pimenta dedo de moca pequena cortada em cubos, dois dentes de alho grandes partidos ao meio, azeite, sal.

Modo de fazer. Colocar tudo num refratario e levar para assar por mais ou menos uma hora no forno medio coberto com papel aluminio. Mexer algumas vezes. Levar a geladeira antes de servir. Fonte: Leila Figueiredo