Quiche integral de espinafre, cogumelos e queijo

Ingredientes: massa- 100 gr de farinha integral fina, 100gr de farinha de trigo sem fermento, 100gr de margarina (ou melhor ainda manteiga) e 1 gema; recheio- dois molhos de espinafre (retirar as folhas e jogar na água quente e ferver por um minuto- após, escorrer bem), um vidro de cogumelos, um copo de iogurte natural desnatado, uma caixa de creme de leite light, noz moscada para temperar, e mussarela de búfala em pedaços.

Modo de fazer: misturar bem os ingredientes da massa com as mãos , amassando bem. Cobrir uma forma que solte o fundo. Furar em alguns lugares a massa e levar ao forno médio para pre-assar por alguns poucos minutos. Não dourar. 

Separadamente bater duas claras em neve e adicionar a gema restante (a outra foi para a massa). Adicionar o espinafre, o iogurte, creme de leite e os pedaços de queijo. Temperar com noz moscada ralada e testar o sal. Assar em forno médio por uns trinta minutos. Se quiser, antes de assar colocar um pouco de queijo ralado por cima do quiche.