Frango com damasco e conhaque

Ingredientes: Peito de frango, 2 colheres de sopa de limao siciliano, leite, maizena, iogurte, 12 damascos secos, 1 colher de sopa de folhas de tomilho, vinho branco, conhaque, manteiga. Modo de fazer: Deixar os damascos de molho no vinho branco (120 ml) por 30 minutos. Deixe o frango de molho no limão por aproximadamente 30 minutos Levar a frigideira a manteiga e depois o frango. Deixar dourar e adicionar o limão da marinada e as folhas de tomilho. Adicionar na frigideira o vinho com os damascos. Diminuir o fogo e deixar cozinhar por uns 15/20 minutos. Separadamente, misture o conhaque (3 colheres de sobremesa), faca uma mistura de leite com maizena (1/3 de um copo) e 3 colheres de sopa de iogurte (isso e para substituir o creme de leite. caso prefira, use o creme de leite) e adicione ao frango. Aqueça ligeiramente e sirva com arroz e uma verdura e coloque algumas folhinhas de tomilho. Fonte: Idees Cuisine, Poulet. Obs: Também fica ótimo substituir o damasco por uvas sem caroço.

Salada com damasco e presunto serrano

Ingredientes: Alfaces variados picados, croutons, tomate caqui, presunto serrano, nozes, queijo cabra, damasco cortado, azeitonas pretas. Servir com molho adocicado (veja a receita no post da salada com figo, nozes e queijo feta)

Risoto de aspargos frescos

Ingredientes: Arroz arboreo,vinho, aspargos frescos(corte as bases e limpe-os), aipo, manteiga, queijo parmesão e caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, as bases dos aspargos, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver). Modo de fazer:Numa panela, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e adicione 1 cebola média em pedacinhos e duas tiras de aipo, descascadas e cortadas bem fininhas. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz arboreo (de 70 gramas a 100 gramas por pessoa, dependendo da fome)e 1 xicara de café pequena de vinho branco. Mexa bastante para que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione o caldo quente aos poucos e mexa a cada vez. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos até ficar no ponto (não pode ficar mole demais). Quando estiver no meio do cozimento adicione as rodelinhas de aspargos e as pontas.Quando estiver cozido, adicione 1 colher de sobremesa rasa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão e mexa. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. A receita básica do risoto é do Jamie Oliver.

Risoto de bacalhau

Ingredientes: Arroz arboreo,vinho, bacalhau do porto em lascas, azeitonas pretas fatiadas, aipo, manteiga, queijo parmesão e caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver). Modo de fazer:Numa panela, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e adicione 1 cebola média em pedacinhos e duas tiras de aipo, descascadas e cortadas bem fininhas. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz arboreo (de 70 gramas a 100 gramas por pessoa, dependendo da fome)e 1 xicara de café pequena de vinho branco. Mexa bastante para que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione o caldo quente aos poucos e mexa a cada vez. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos até ficar no ponto (não pode ficar mole demais). Quando estiver no meio do cozimento adicione as lascas de bacalhau dessalgadas e, ao final, as azeitonas pretas picadas.Quando estiver cozido, adicione 1 colher de sobremesa rasa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão e mexa. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. A receita básica do risoto é do Jamie Oliver.

Salada com tomate caprese quente

Ingredientes: Alfaces variados, croutons (para a salada). Ingredientes para os tomates: cortar o tomate em rodelas e tirar as sementes. Num pirex, colocar os tomates, alternando com mussarela de búfala, folhinhas de manjericão e azeitonas pretas. Regar com azeite e levar ao forno por alguns minutos para derreter o queijo. Nao deixe o tomate amolecer.. Servir como entrada e adicionar folhinhas frescas de manjericão. Fonte:Greatest ever Salads

Peito de pato com arroz negro

Ingredientes: Peito de pato, vinho, arroz negro, maçã, passas. Modo de fazer: Deixar o peito de pato de molho no vinho branco por 1 hora aproximadamente. Faça cortes na pele para facilitar o cozimento e leve à frigideira quente, sem óleo. Grelhe por 4 minutos de cada lado,aproximadamente, adicionando sal. Antes de virar para o outro lado, descarte a gordura que sair da pele. Verifique o ponto da carne que não poderá estar muito cozida. Cozinhe bem o arroz negro (demora bastante para cozinhar- 40 min a 1 hora) e no meio do cozimento adicione 1 maçâ picada e ao final, um punhado de passas. O arroz também pode ser feito com ameixas secas picadas (aproximadamente 8 unidades para 2 pessoas) no lugar da maçã e das passas. Sirva o pato com geléia de amora.

Churrasco de truta light

Ingredientes: Truta limpa e com pele, batata previamente cozida, beringela fatiada, abobrinha fatiada, tomate sem sementes e echalotes. Na truta, colocar gotas de limão siciliano e sal grosso antes de levar à grelha. Servir com azeite e uma salada de rúcula.

Salada com nozes, queijo feta, figo e tomates

Ingredientes: Alfaces variados, radicchio, tomate cereja, tomate caqui, figo, rucula, nozes e queijo feta. Tempero (para duas pessoas): 1 colher de café cheia de mostarda dijon, 2 colheres de café de limão siciliano, 1 colher de sopa de vinho branco, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de azeite. Sal à gosto.

salada com beringela e queijo

Ingredientes para a salada: alface, cogumelos frescos, croutons, queijo feta, tomates cereja. Tempere à gosto. Ingredientes para a beringela: beringela, queijo feta, azeitonas pretas, manjericão. Modo de fazer: cortar a beringela em fatias finas ao comprido. Na frigideira com um pouco de azeite, grelhar as fatias, virando dos dois lados. Retire da frigideira e enrole a beringela (ou com palito ou com tiras de silicone proprias para isso) com queijo feta,azeitona preta e manjerição e leve novamente à frigideira para esquentar

Sirva como entrada.

Festival de Bruschetas

Bruscheta de tomate: Corte 2 tomates grandes do tipo italiano em cubos; adicione folhas de manjericao fresco, azeite, sal a gosto e 4 dentes de alho cortados ao meio. Deixe algumas horas em um pote e mexa de vez em quando. Na hora de servir,retire os alhos. Fonte: Jamie Oliver Bruscheta de rucula: lave um pé de rucula, corte algumas azeitonas pretas em tiras e aliche. No pão torrado, coloque primeiramente a rucula, depois uma ou duas tiras de aliche e alguns pedaços de azeitona preta. Fonte: Jamie Oliver Bruscheta de cogumelos: Corte em fatias finas vários tipos de cogumelos, depois de higienizá-los bem. Refogue-os com cebola e azeite. Adicione pimentão vermelho, sal e um pouco de vinho branco. Se vc não gostar de pimentão, coloque pimenta dedo de moca, bem limpa por dentro e sem sementes.Fonte: Chef Monica Paiva Bruscheta de beringela: corte duas beringelas em cubinhos pequenos, 4 echalotes em rodelas finas e depois ao meio.Pimentão vermelho em tiras (ou pimenta dedo de moça em tiras em bem limpa por dentro e sem sementes)). Num pirex coloque as beringelas, echalotes, 2 dentes de alho inteiros, azeite, um pouquinho de água, passas brancas e pretas sem caroço e sal.Adicione o pimentão ou a pimenta dedo de moça. Levar ao forno para cozinhar tampado com papel aluminio. Fonte: Leila Figueiredo Bruscheta de presunto serrano: No pao torrado, colocar a rucula, depois algumas fatias do presunto serran

o e por cima, figo fresco.

Festival de Bruschetas

Sopa de abobrinha

Ingredientes: 2 abobrinhas medias cortadas em cubos, salsa, cebolinha, queijo tipo parmesao,6 echalotes, caldo base para sopa (ferver agua com 2 folhas de louro, i folha de alho porro, 1 galho com folhas de aipo e cenoura ). Modo de fazer: Refogue em 1 colher de sopa de azeite e um pouquinho de manteiga as echalotes cortadas em rodelas e depois de alguns minutos as abobrinhas. Deixar alguns minutos refogando e depois adicionar o caldo juntamente com salsa e cebolinha picada. Deixar ferver em fogo brando por aproximadamente 20 minutos. Adicionar o sal e noz moscada ralada. Na hora de servir, adicione no prato mais salsa e cebolinha picada e queijo parmesao. Fonte: HOme Cooking Library: Soups and Sauces

Crepes integrais de mussarela de búfala e mel

Ingredientes: 1/2 copo de farinha de trigo comum, sem fermento; 1/2 copo de farinha de trigo integral, 1 copo e mais 1/5 de copo de leite desnatado e 1 ovo; mussarela de búfala e mel. Modo de fazer: Bata no liquidificador as farinhas, o leite e o ovo. Numa frigideira tefal, untada com óleo, coloque uma concha pequena da massa e espalhe bem para que a massa fique bem fininha. Vire para cozinhar dos dois lados. Recheie com mussarela de búfala (ou outro queijo da sua preferência) e sirva com mel para um café da manhã bem caprichado.

Frango com presunto serrano (ou peito de perú)

Ingredientes: Filé de peito de frango, presunto serrano, alcaparras, rodelas de limão,tomilho, arroz e mini ervilhas tortas. Modo de fazer: Deixar o frango de molho no vinho branco por mais ou menos 1 hora para amaciar. Levar o frango à frigideira com um pouco de manteiga e dourar um pouco. Adicionar um pouco de vinho enquanto estiver grelhando. Quando estiver cozido, desligue o fogo e coloque por cima do frango as fatias de presunto serrano (ou perú), tomilho, alcaparras e umas rodelas de limão. Volte a ligar o fogo e deixe mais alguns minutos (2 ou 3 minutos) com a frigideira tampada. Sirva com arroz 7 cereais e ervilhas tortas refogadas no alho e cebola. Fonte: Chicken: over 400 fabulous recipes for all ocasions.

queijo brie com rúcula

Ingredientes: 1 ovo, queijo brie, farinha de rosca e rúcula Modo de fazer: Corte os pedaços de queijo brie, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e leve-os à frigideira com pouco óleo e em fogo baixo para dourá-los. Sirva como entrada com rúcula temperada com azeite, limão, sal e pimenta do reino. (A receita é do Olivier Anquier)

sopa de cebola

Ingredientes: 25 echalotes (cebolas pequenas) em rodelas, vinho branco, farinha de trigo, torradas, queijo emental, requeijão light (ou catupiry). Para o caldo base: folhas de aipo, de alho porró, 2 folhas de louro, salsa e cebolinha. Ferver. Modo de fazer: Refogar no azeite as echalotes em rodelas até ficarem transparentes.Colocar 1/2 xic café pequena de vinho. Adicionar 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água fria e 4 copos grandes do caldo base. Deixar ferver por mais ou menos 15/20 minutos. Adicionar o requeijão (ou catupiry light), testar o sal e adicionar noz moscada e um pouco de vinho na hora de servir para dar perfume.Salpicar, se quiser, queijo tipo parmesão na hora de servir. Separadamente levar ao forno para derreter torradas integrais com o emental. Na hora de comer, as torradas são colocadas dentro da sopa.

Frango com queijo de cabra e mel com arroz e ervillhas

Ingredientes: 2 filés de peito de frango, queijo de cabra, mel, tomilho, arroz 7 cereais, mini ervilhas Modo de fazer: Deixar os frangos de molho no vinho branco por pelo menos 1 hora para amaciar. Abrir o peito ao meio para envelopar o queijo cabra e adicionar o tomilho (algumas folhinhas)e salgar. Fechar bem com palitos. Levar à frigideira e grelhar, na manteiga, com fogo baixo, os frangos com cuidado. Adicionar 1 xicara de café de vinho branco na frigideira e 2 colheres de sobremesa de mel. Continuar a grelhar para o frango ficar bem moreninho. Cozinhar o arroz 7 cereais como indicado na embalagem. As mini ervilhas são lavadas e limpas (cortar beiras e tirar os fios de cada lado). Refogá-las no óleo,sal, alho e cebola.

sopa de tomate

Ingredientes: 4 tomates grandes tipo italiano, folhas de espinafre ou rúcula ou agrião, queijo parmesão para salpicar. Para a base da sopa que será fervida e depois adicionada: folhas de aipo, de alho porró, 2 folhas de louro, salsa e cebolinha. Modo de fazer: Descasque os tomates, mergulhando-os na água fervente com um corte. Deiar alguns minutos e retirar da água. Retire a casca. Refoque no azeite os tomates picados grosseiramente com 1/2 cebola grande picada e 8 folhinhas de manjericão. Adicione um pouco do caldo base e deixe ferver alguns minutos. Use um mixer para bater tudo muito bem ainda na panela. Depois adicione mais um pouco do caldo base e deixe ferver por uns 5 minutos. Adicione sal a gosto e noz moscada ralada. Ao final, adicione as folhas da verdura da sua preferencia e ferva mais alguns minutos. Se quiser, sirva com queijo tipo parmesão salpicado.

Frango com geleia e arroz negro

Ingredientes: 2 filés de peito de frango, geleia de amora (ou outra que prefira), meio copo de arroz negro, 1 maçã vermelha, 2 colheres de sopa de passas e 1 molho de rúcula. Modo de fazer: Deixe os filés de frango de molho no vinho branco por pelo menos 1 hora para amaciar. Salgue-os, grelhe-os na manteiga na hora de servir e sirva com a geleia de sua preferencia. Faça um refogado com azeite, alho e cebola picada e adicione o arroz negro e um pouco de sal.Vá colocando água até que esteja cozido (demora bastante, uns 45/50 minutos). Quando estiver quase pronto adicione a maçã picada e depois de cozido, as passas. Refoque a rúcula com óleo, sal e alho na hora de servir.

quiche de alho porró com massa integral

Massa: 200 gr de margarina, 2 gemas, 200 gr de farinha de trigo comum sem fermento, 200 gr de farinha integral fina. Misturar tudo com as mãos. Deixar descansar por 10 minutos e depois encher a forma com uma camada fina de massa. (Se sobrar massa, pode guardar na geladeira por uma semana e faça as empadas que estão também no blog. Se a sua forma for média, faça metade da massa). Fazer furinhos na massa com um garfo e levar para assar a massa por alguns minutos até começar a assar. Sobrará massa, que pode ser guardada na geladeira ou dá para fazer umas empadas menores (vide post correspondente). Recheio: 2 alhos porrós inteiros grandes em rodelas finas (eu também uso a parte verde), 4 echalotes (cebola pequena) em rodelas, 1 iogurte natural desnatado, 1 creme de leite light, mussarela de bufala (algumas fatias), sal 1 gema e 3 claras. Refogue o alho porró na manteiga ou azeite com sal. Bata as 3 claras em neve(2 que sobraram da massa + 1) e depois adicione a gema. Misture o alho porró, o creme de leite, o iogurte desnatado e a bufala. Se quiser, salpique queijo tipo parmesão por cima. Leve ao forno até dourar.

Empada de queijo com massa integral

Massa: 100 gr de margarina, 1 gema, 100 gr de farinha de trigo comum sem fermento, 100 gr de farinha integral fina. Misturar tudo com as mãos. Deixar descansar por 10 minutos e depois encher as forminhas com uma camada fina de massa. Recheio: 500 gr de queijo minas, 4 colheres de queijo tipo parmesão, 1/2 xic de leite, 3 ovos.Bater tudo no liquidificador. Encher as forminhas (não coloque muito recheio em cada uma pois cresce). Levar ao forno até dourar. Se sobrar, pode congelar. Fonte: Vovó Detta.

Beringela

Ingredientes para duas pessoas: 1 beringela grande cortada em rodelas finas, 8 echalotes(cebolas pequenas)cortada em rodelas, 2 tomates em rodelas, mussarela, tomilho fresco (1 colher de sopa) Modo de fazer: grelhar na frigideira com um pouco de azeite e sal as rodelas de beringela por mais ou menos 4 minutos, virando sempre. Depois grelhar com azeite e sal as echalotes cortadas em rodelas. Em um recipiente que vá ao forno, coloque em camadas as beringelas, cebolas, mussarela, tomate, salpicando cada camada com tomilho e um pouco de azeite. Faça duas camadas de cada e levar ao forno quente por aproximadamente 10 min. Se quiser, na camada de cima salpicar queijo tipo parmesão. Fonte: Cuisine de la Méditerranée, Idées cuisine.

Madeleines

100 gr de manteiga derretida, 3 ovos médios, 3/4 xic açucar, 1 colher sopa de suco de laranja fresco, 1 colher de sopa de raspas de casca de laranja, 1 xic farinha de trigo s/ fermento, 1/2 colher chá fermento em pó royal, 1 pitada sal Modo de fazer: Bater na batedeira os ovos com o açúcar por 5 minutos. Após desligar a batedeira acrescentar as raspas de laranja. Misturar em uma tijela a farinha, o fermento e o sal aos ovos batidos e à manteiga derretida, mexendo sempre. Preaquecer o forno (190°) e, com uma colher de sopa, colocar nas formas. Assar em formas próprias enfarinhadas por mais ou menos 10 minutos até começar a dourar. Deixar esfriar antes de guardar. Essa receita é muito rápida. É possível fazer as madeleines antes do café da manhã.

Pizza

Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de sopa de leite em pó, 1 ovo inteiro, 1 pitada de sal, 3 colheres de sopa de azeite, 1 pacote de fermento biológico seco, 1 copo de agua morna. Misturar tudo (até a massa soltar das mãos) e deixar a massa crescer. Após aproximadamente 2 hs, abrir a massa bem fina. Colocar por cima molho de tomate e mussarela comum ou de búfala. Adicionar os complementos (tomate, champignon, linguiça...) Levar ao forno. O presunto de parma é adicionado depois. A receita dá aproximadamente 4/5 pizzas.
A receita é da Goretti Lanza.

Truta defumada com arroz e batatas

Ingredientes: truta defumada, arroz, amêndoas em lascas, batatas. Modo de fazer: aquecer a truta coberta com papel alumínio no forno comum com um pouco de azeite.Fazer o arroz normalmente. Numa frigideira, aquecer o azeite com um pouco de sal e torrar um pouco as amendoas. Cuidado para não queimar. Cortar as batatas bem fininhas. Cozinhá-las com sal e duas folhas de louro (dica da Alessandra Sá). Levar ao forno comum num recipiente de tefal para dourar regado com azeite.

Pizza branca

Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de sopa de leite em pó, 1 ovo inteiro, 1 pitada de sal, 3 colheres de sopa de azeite, 1 pacote de fermento biológico seco, 1 copo de agua morna. Modo de fazer: Misturar tudo (até a massa soltar das mãos) e deixar a massa crescer. Após aproximadamente 2 hs, abrir a massa bem fina. Colocar por cima azeite, alecrim e sal grosso. Levar ao forno. A receita dá aproximadamente 4/5 pizzas. Obs: a receita da massa é da Goretti Lanza.

Salada de folhas verdes

Ingredientes: folhas verdes, tomate cereja, cogumelos crus e nozes. Molho: 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão e sal. Misturar bem antes de jogar sobre a salada.