Batata rostie no forno

Ingredientes: 6 batatas grandes tipo asterix descascadas, 3 fatias de mussarela de bufala, 1 vidro de cogumelos fatiados, 6 echalotes cortadas em rodelas, queijo tipo parmesão, pimenta do reino e sal. Modo de fazer: Coloque as batatas para ferver numa panela grande por mais ou menos 3 a 4 minutos. As batatas não podem ficar muito cozidas pois desmancham na hora de ralar. Tirar as batatas da água quente e colocá-las numa panela com água e gelo para interromper o cozimento. Ralar as batatas num ralador manual grosso ou máquina própria para isso. Unte uma forma tefal e coloque metade das batatas raladas, ajeitando-as bem na forma e jogando um pouco de azeite por cima. Por cima jogue a pimenta, sal e coloque o queijo, champignon e as echalotes (leve-as antes à frigideira com uma colher de chá cheia de manteiga e um pouco de sal. Mexa um pouco para deixá-las transparentes). Coloque por cima o restante da batata, ajeite-as, coloque um pouco de azeite por cima e espalhe um pouco de sal, pimenta e queijo tipo parmesão. Leve ao forno médio para dourar. Dá para 4 pessoas. Obs: Também é possível fazer no fogão. O ideal é uma frigideira dupla face

Polenta com abobrinha e queijo com frango grelhado

Ingredientes: 120 gr de polenta instantanea (usei a italiana da marca divella, 1 abobrinha descascada e cortada à julienne, 1 colher de chá de manteiga, queijo parmesão,mussarela de búfala em fatias (3 fatias cortadas grossas), salsinha picada, caldo base (ferva 2 folhas de louro, pedaços de aipo e de alho porró). Modo de fazer Corte a abobrinha e refogue-a no alho, cebola, sal e por fim adicione a salsinha picada. Não cozinhe demais. Separadamente, prepare a polenta, conforme instruções da embalagem. Ao invés de água eu uso o caldo base, com sal. Ao final, mexendo no fogo baixo, adicione a manteiga,a abobrinha e a bufala picada. Coloque num pirex untado para esfriar e passe uma espatula por cima para arrumar. Por cima, salpique o queijo parmesão. Deixe endurecer (se a temperatura está fria, deixe uns 15 minutos antes e depois outros 10 na geladeira). Parta em 4 pedaços e leve os pedaços ao fogo alto numa frigideira com grelha para deixar marcas. Vire dos dois lados. Servi com frango grelhado( deixei por 1 hora no vinho branco antes de grelhar) e saladinha de broto de beterraba. A polenta é da Idées Cuisine: Cuisine de la Mediterranée.

Filé de peixe com legumes no envelope

Ingredientes: Filé de peixe, 1 cenoura, 1 abobrinha, 1 pedaço de aipo e 1 pedaço de alho porró cortados à julienne,3 echalotes em rodelas e 1 tomate italiano sem sementes, cortado em rodelas, folhinhas de funcho, aniz e sálvia, vinho branco e azeite. Modo de fazer: Num pedaço de papel manteiga arrume os legumes cortadinhos por baixo (salpique sal), pedacinhos de aniz e funcho, o peixe (tempere com sal), folhinhas de sálvia em cima do peixe (retirar na hora de comer pois são amargas- é só para dar aroma e sabor). Em cada envelope colocar 1 colher de sopa de vinho branco e 1 colher de sobremesa de azeite. Fechar bem o envelope e levar ao forno (180º-200º) por mais ou menos 20-30 minutos. Servir imediatamente.

Sopa creme de beterraba com iogurte e queijo cabra

Ingredientes: 4 beterrabas pequenas descascadas e cortadas em pedaços, sal, noz moscada, caldo base fervido (água, 2 fls de louro, pedaços e aipo e de alho porró), 1/3 de embalagem de iogurte natural parcialmente desnatado, 6 bolinhas de queijo cabra fresco. Modo de fazer: Cozinhe os pedaços de beterraba no caldo por aproximadamente 40 minutos (ou use panela de pressão). Use o mixer (com pouca água para ficar cremosa) e adicione o iogurte e tempere com sal e noz moscada ralada. Esquente antes de servir. No prato adicione as bolinhas de queijo e, se quiser, cebolete picada. Fonte: Marabout chef: Soupes en toutes saison

Salada de broto de agrião, radicchio, cogumelos frescos, azeitonas, pinolis e torradas com queijo de cabra e mel

Ingredientes: Brotos de agrião, folhas de radicchio, azeitonas pretas picadas, cogumelos paris lavados, higienizados e fatiados, pinolis, pão integral, queijo de cabra e mel. MOdo de fazer: Arrume a salada. Corte o pão integral e coloque pedaços de queijo de cabra por cima. Leve ao forno quente. Quando derreter, sirva com mel por cima, juntamente com a salada.

peito de frango recheado com pasta de ricota e ervas no forno com espaguete de cogumelos frescos

Ingredientes: 1 peito de frango grande, pasta de ricota, ervas (cebolete, salvia,tomilho e salsinha), sal e pimenta do reino, 120 gr de espaguete integral (para duas pessoas), 8 cogumelos paris frescos limpos e fatiados, meia pimenta dedo de moça fatiada e bem limpa (sem sementes e nervuras), creme de leite light, queijo tipo parmesão e pinoli, limão siciliano, ervas picadas (manjericão, basilico). Modo de fazer: Deixar o frango para marinar no vinho branco por pelo menos 30 minutos (na geladeira), abrir o frango e socá-lo para ficar bem aberto. Cortar as ervas(cebolete, salvia,tomilho e salsinha)bem trituradas. Passar no frango sal e pimenta e espalhar a pasta de ricota com as ervas. Enrolar o frango como um rocambole e amarrá-lo. Levar ao forno (180º) no papel manteiga, sem qualquer gordura por aproximadamente 20 minutos. Separadamente cozinhar a massa com sal grosso. Separadamente levar ao fogo 1 colher de sobremesa de manteiga e refogar um pouco de cebola. Adicionar os cogumelos fatiados e as ervas (manjericão, basilico)e a pimenta dedo de moça. Adicionar o creme de leite light e jogar o macarrão já cozido. Servir com queijo tipo parmesão e pinolis. Fatiar o frango.

risoto de bacalhau com aspargos frescos

Ingredientes: Arroz arboreo,vinho, 1 posta de bacalhau dessalgado fervido por 4 minutos na água com duas folhas de louro e retirar as lascas, sem pele e espinha, 6 aspargos frescos(corte as bases e limpe-os), aipo, manteiga, queijo parmesão e caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, as bases dos aspargos, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver). Modo de fazer:Numa panela, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e adicione 1 cebola média em pedacinhos e duas tiras pequenas de aipo, descascadas e cortadas bem fininhas. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz arboreo (de 70 gramas a 100 gramas por pessoa, dependendo da fome)e 1 xicara de café pequena de vinho branco. Mexa bastante para que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione o caldo quente aos poucos e mexa a cada vez. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos até ficar no ponto (não pode ficar mole demais). Quando estiver no meio do cozimento adicione as rodelinhas e as pontas dos aspargos crus e também as lascas de bacalhau fervidas. Misture delicadamente.Quando estiver cozido, adicione 1 colher de sobremesa rasa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão e mexa. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. A receita básica do risoto é do Jamie Oliver.

peito de pato com arroz selvagem e legumes com frutas secas no conhaque

Ingredientes: 2 peitos de pato, vinho branco, abobrinha e cenoura cortadas julienne, echalote roxa cortada em rodelas finas, um punhado passas sem caroço branca e preta, meia pera picada, 4 ameixas secas sem caroço e 4 damascos sem caroço, 2 colheres de sobremesa de conhaque, um raminho de erva doce, alho e cebola picados, 2/3 de xícara de arroz selvagem. Modo de fazer: Deixar os peitos de pato no vinho na geladeira por pelo menos 1 hora. Deixar o arroz selvagem de molho na água por pelo menos 1 hora. Colocar o arroz para cozinhar com água fervente e sal. (o pacote de arroz e as receitas que vi dizem que o cozimento demora 40 minutos, mas deixei no fogo aproximadamente 1 hora e 20 minutos, sempre provando e adicionando água; tambem pode cozinhar na panela de pressao por 20 min depois de dar pressao, com duas folhas de louro e quatro xicaras bem cheias de agua). Numa frigideira tefal, refogar alho, sal e cebola com azeite. Colocar a abobrinha, cenoura e cebola e mexer bem. Adicionar ao arroz na hora de servir com o ramo de erva doce para perfumar. Dar cortes profundos na pele do pato na diagonal, adicionar sal e pimenta (se gostar). Colocar os peitos na frigideira tefal, sem gordura, com a pele voltada para baixo. Eu tampo a frigideira e conto 4 minutos. Descarto a gordura e volto ao fogo com os peitos voltados para o outro lado e deixo mais 4 minutos, também com tampa. Coloco os peitos com a pele para cima tampados para descansar antes de servir. Na gordura do pato que ficou na frigideira coloco as ameixas, damascos, passas, pera e mexo por uns 2 minutos com fogo baixo. Adicionar a pera ao final e o conhaque, sempre mexendo. Servir imediatamente. A receita foi tirada deste site http://pt.petitchef.com/.

Massa integral com ragu de cogumelos, aspargos frescos e pinolis

Ingredientes: Massa integral, cogumelos limpos (deixar de molho no produto proprio para limpeza) e fatiados, 6 aspargos limpos e sem a base, pinolis, tomates italianos sem sementes e cortados em cubos, ervas ( algumas folhinhas de manjericão, manjerona, alecrim e tomilho), echalote cortada em rodelas finas, alho socado. Modo de fazer: Cozinhar a massa no tempo indicado na embalagem.(calculo aproximadamente 80 gr por pessoa para um prato bem farto). Quando a massa estiver cozida, refogar no azeite o alho, a echalote e alguns minutos depois as ervas e os cogumelos. Jogar o tomate, o sal e os aspargos (já cortados e aferventados por 2 minutos). Jogar a massa e misturar bem. No prato, adicionar mussarela de búfala (se quiser), parmesão e o pinoli. Se quiser, adicione também algumas folhinhas de manjericão. A receita do ragu é da Revista Claudia Cozinha.

Truta defumada com amendoas, purê de batata baroa e carpaccio de chuchu

Ingredientes: Truta defumada (filé), 2 batatas baroas, 1 chuchu cortado em fatias bem finas (se vc tiver, com mandoline), pimenta dedo de moça, pimenta rosa, folhas de louro, amendoas em lascas. Modo de fazer: Descasque, corte e cozinhe asa batatas baroas na água com 2 ou 3 folhas de louro e sal. Quando cozidas, jogar quase toda a água fora e deixar menos de um dedo de água para poder amassar a batata. Não precisa colocar manteiga ou creme. Ela fica ótima. Pegar as fatias finas do chuchu e jogar na água com sal e uma folha de louro. Deixar ferver 2 minutos. Retirar da água e secar. NUma frigideira tefal, colocar um pouco de azeite, a pimenta dedo de moça cortada, limpa e sem sementes e jogar as fatias de chuchu.Mexer cuidadosamente. Na hora de servir jogar a pimenta rosa. Levar à truta ao micro-ondas e esquentar por mais ou menos 2 minutos antes de servir. As lascas de amendoas são tostadas ligeiramente no azeite e sal, na frigideira tefal, com cuidado para não queimar pois podem ficar amargas. A receita do chuchu é uma adaptação de receita do Claude Troigros.

Frango recheado acompanhado com massa integral com rucula, bufala, tomate e croutons de berinjela

Ingredientes: Massa integral (usei grano duro)60 gr por pessoa, e peitos de frango, vinho,alho e cebola, mussarela de búfala, presunto serrano, folhas de oregano frescas, meia berinjela cortada em cubos, 1 ovo, farinha de trigo e farinha de rosca, 3 tomates italianos cortados em cubos, rucula, azeitona preta, queijo tipo parmesão. Modo de fazer: Deixe os peitos de frango no vinho por mais ou menos 1 hora, na geladeira. Depois abra-os e amasse-os para poder recheá-los. Passe sal, pimenta do reino e coloque no meio de cada um uma fatia de mussarela de bufala e duas fatias de presunto serrano e salpique as folhinhas de oregano frescas. Feche cada um como se fosse um rocambole e amarre para não soltar (pode ser com palito). Coloque-os numa assadeira tefal com papel manteiga. Croutons de berinjela: As berinjelas em cubos, depois de deixadas um pouco de molho na água com sal, são mergulhadas no ovo batido e depois na mistura de farinha de trigo (2/3) e de rosca (1/3). Se preferir, pode fazer só com farinha de rosca. Levar ao forno primeiro o frango que demora mais e uns 15 minutos depois, colocar na mesma assadeira as berinjelas. Cuidado para não queimá-las. Cozinhar a massa conforme instruções (deixei o tempo máximo para não ficar muito dura). Refogar os tomates no alho e cebola com azeite. Mexer um pouco e adicionar a rúcula picada. Mexer. Adicionar as azeitonas cortadas e provar o sal. Adicione a massa e antes de servir misturar alguns pedaços de búfala picada. No prato, adicionar o parmesão. Por cima da massa, colocar os crocantes de berinjela. Ao lado, o frango cortado em rodelas.

Salada de alface, endivias e brotos de agrião com caprese quente

Ingredientes: folhas de endivia, folhas de alface, brotos de agrião, queijo feta, azeitonas pretas, tomates italianos, mussarela de búfala, folhinhas de manjericão. Modo de fazer: Lavar e higienizar bem as folhas. Nas endivias, colocar pedaços de queijo feta. Colocar num tabuleiro algumas fatias de tomate, entremeadas de mussarela de bufala com pedaços de azeitona preta e folhinhas de manjericão. Levar ao forno quente com um pouco de azeite até a mussarela começar a derreter. Servir imediatamente, com algumas gotas de vinagre balsamico. Colocar nas folhas azeite, limão e sal.

Frango no forno com salvia e especiarias, com purê de batata baroa e espaguete de cenoura

Ingredientes: 2 filés de frango, vinho branco, salvia, alecrim, tomilho, mostarda dijon, batata baroa, folhas de louro, cenoura, alho e cebola. Modo de fazer: Deixar os frangos por pelo menos 30/40 minutos no vinho branco na geladeira para amolecer as fibras. Fazer uma mistura com uma colher de sobremesa de mostarda, folhinhas de alecrim e de tomilho. Passar no frango, juntamente com sal (e pimenta do reino, se gostar). Fazer cortes no frango e colocar folhas de salvia nos cortes. Levar ao forno num tabuleiro tefal coberto com papel manteiga, por aproximadamente 25 minutos na temperatura 200º e nos 5 minutos finais, na temperatura 250º. Esse frango é muito prático de ser feito. Receita do Daniel Gruenbaum. Descascar e cortar em rodelas 2 batatas baroas. Cozinhar com sal e duas folhas de louro. Amassar. (Não precisa colocar leite, manteiga ...). Cortar em aparelho próprio 1 cenoura como espaguete. Refogar com azeite, alho e cebola. Adicionar a cenoura e mexer por alguns poucos minutos.

Peixe no envelope com arroz vermelho

Ingredientes: 2 filés de peixe, limão siciliano, folhas de sálvia, 1 tomate italiano cortado, sem sementes, 3 echalotes cortadas em rodelas, vinho branco, azeite, meio copo de arroz vermelho. Modo de fazer: Deixe o arroz vermelho cru de molho na água por pelo menos 30 min. Para agilizar, coloque agua quente que o arroz dobrará de tamanho mais rápido. Numa panela, faça um refogado a gosto (alho e cebola), adicione o arroz já seco (escorra a água), mexa um pouco e adicione água e uma folha de louro. Vá adicionando água até cozinhar. Demora uns 30/40 minutos. Lave os filés e coloque cada um num pedaço de papel alumínio. Adicione sal, 2 folhas de sálvia, 2 rodelas bem finas de limão siciliano (se preferir, coloque uma só rodela para o gosto de limão ficar mais fraco), as cebolas cortadas finas e os tomates cortados. Adicione 1 colher de sopa de vinho branco e um pouco de azeite e feche o envelope e leve ao forno quente por uns 20/30 min com temperatura de 150/200º. Fonte: Idées cuisine

Frango com amendoas com molho de iogurte, abobrinha julienne e aspargos

. Ingredientes: 2 filés de peito de frango, vinho branco, amendoas em lascas, farinha de trigo, 1 ovo, iogurte desnatado natural, folhas de hortelã, limão siciliano, 1 abobrinha pequena descascada e fatiada à julienne e aspargos frescos limpos, alho e cebola. Modo de fazer: Deixar os peitos de frango de molho no vinho branco por mais ou menos 30/40 minutos na geladeira. Escorrer bem o vinho. Temperar o frango com sal e pimenta do reino (se gostar). Num prato, coloque farinha de trigo comum (sem fermento). Passe bem os frangos na farinha, dos dois lados, pressionando-os com as mãos. Numa tigela, bata um ovo. Passar o frango com a farinha no ovo batido, dos dois lados com cuidado. Num terceiro recipiente, amasse algumas amendoas em lascas e pressione o frango nas amendoas, dos dois lados. Numa assadeira, coberta com papel manteiga, coloque o frango e os leve ao forno (200 a 250º)por aproximadamente 30/40 minutos, sem adicionar qualquer tipo de gordura, com cuidado para as amendoas não queimarem (ficam amargas). Prepare o molho com iogurte natural, uma pitada de sal, gotas de limão siciliano e folhas de hortelã picadas. Refogue a abobrinha no alho e cebola e sal por alguns minutos. Separadamente refogue os aspargos no alho, cebola, sal e um pouco de água por alguns minutos. Fonte: o frango Idées Cuisine: poulet.