Magret de pato com purê de inhame e arroz negro com tâmaras e damasco

Ingredientes: 2 peitos de pato, vinho branco, dois inhames medios, uma batata inglesa pequena, louro, alho e cebola picados, 2/3 de xícara de arroz negro, 6 tâmaras e 6 damascos sem caroço picados.

Modo de fazer: deixar os patos no vinho branco na geladeira por 30 minutos no mínimo.

O arroz negro demora para cozinhar. Uma hora antes do início da preparação, costumo colocar o arroz de molho em água quente. Na hora de fazer, retiro a água e coloco o arroz seco numa panela com azeite, alho e cebola refogados. Adicionar água. Cozinhar o arroz até o ponto desejado ( aproximadamente 40 min). Quando o arroz estiver quase cozido adicionar as tâmaras e damascos picados. 

Em outra panela refogar alho e cebola no azeite e adicionar o inhame descascado e a batata, cortados ( dica do Edú Guedes). Adicionar água. Cozinhar com sal e uma folha de louro. Quando cozidos, retirar o excesso de água e passa- los no mixer ou liquidificador. Adicionar noz moscada ralada.

Numa frigideira bem quente adicionar os patos ( antes fazer pequenos cortes na gordura com cuidado para não atingir a carne). Adicionar sal. Marcar 4 minutos de cada lado, se não quiser muito cru. Descansar 1 minuto antes de servir. 

Beterrabas assadas no forno ou grelha

Ingredientes: beterrabas e azeite

Modo de fazer: descasque e corte as beterrabas. Jogue azeite por cima. Assar por uns 30 minutos enrolado em papel alumínio por fora e papel manteiga por dentro. 

Espaguete negro com tinta de lula com lulas e camarões

Ingredientes: Espaguete negro, 4 tomates italianos sem cascas e sementes, 1 tira de pimentões vermelho e amarelo picadinhos , pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha, 200 gr de lulas e 10 camarões, limão siciliano, cebola roxa picada e alho picado.

Modo de fazer: cozinhar a massa. Separadamente refogar as lulas em rodelas e os camarões lavados com limão  ( 2 minutos cada lado). Reservar. Refogar cebola roxa picada, alho picado, os tomates, pimenta e pimentões. Adicionar os camarões e lulas e rapidamente adicionar à massa. Servir com queijo ralado grana padano.

Sopa de inhame, cenoura e batata inglesa

Ingredientes: um inhame, uma batata inglesa pequena, uma cenoura (descascar e cortar), duas folhas de louro, cebola e alho picados.

modo de fazer: refogar com azeite o alho e cebola e depois os legumes. Adicionar água, sal e as folhas de louro. Cozinhar até ficarem bem macios. Usar o mixer ou liquidificador. Ralar noz moscada e provar o sal. Servir com salsinha picada.

Frango grelhado no vinho com arroz selvagem com legumes

Ingredientes: dois filés de frango, vinho branco para marinar, uma cenoura, uma abobrinha, uma tira de aipo, uma tira de pimentão vermelho, uma pedaço de pimenta dedo de moça, tudo cortado Julienne, 2/3 de xícara de arroz selvagem, uma cebola roxa média cortada em rodelas, azeite e louro.

Modo de fazer: deixe o frango no vinho na geladeira por uma hora. Cozinhar o arroz na panela de pressão por 20 minutos depois da pressão, com 4 xícaras de água, sal e as folhas de louro.. Em uma frigideira, com um pouco de azeite e um dente de alho socado colocar os legumes para refogar. primeiro a cenoura e depois vá juntando os outros. Quando o arroz tiver pronto, drenar a água e misturá-lo aos legumes. Servir com o frango que é grelhado no azeite e vá  despejando o vinho durante o cozimento.

Espaguete negro com tinta de lula com camarões

Ingredientes: aproximadamente 14 camarões medios limpos e lavados com limão , dois tomates italianos grandes picados e sem sementes, uma tira de pimentao cortada em cubinhos, pimenta dedo de moça em cubinhos, um pedaço de aipo cortado fino, cebola roxa em rodelas e 160 gr de massa. Queijo grana padano para colocar por cima da massa e, se quiser, ralar um pouco da casca do limão siciliano para colocar sobre o camarao.

Modo de fazer: cozinhar a massa, separadamente passar os camarões no azeite ( 2 minutos de cada lado) e em outra panela refogar no azeite o aipo, cebola, pimenta, pimentao, tomate.mferverbem. Jogar o camarao. Ferver. Misturar à massa. Servir com o queijo.

Lombo de namorado grelhado com purê de batata baroa e espinafre refogado

Ingredientes: espinafre, 400 gr de batata baroa descascada é cortada, louro, azeite, cebola e lombo de namorado ( lavar e colocar gotas de limao siciliano)

Modo de fazer: cozinhar a batata com louro , água e sal. Retirar o excesso de água e com o mixer fazer o purê. Adicionar noz moscada ralada. Lavar as folhas de espinafre e refogar no azeite e cebola. Numa frigideira com um pouco de azeite bem quente, grelhar o peixe. Virar dos dois lados e tampar uns três minutos a frigideira para cozinhar. Servir com salsa e cebolete picadas.

Bolo integral de banana

Ingredientes: três bananas grandes, canela, uma xicara de óleo, duas xícaras  de farinha de trigo integral , uma xícara de aveia em flocos grossa, duas xícaras de açúcar mascavo, três ovos, três castanhas picadas, uma colher de sopa cheia de fermento em pó, açúcar demerara. Modo de fazer: bater no liquidificador os ovos inteiros, o óleo, o açúcar e uma banana. Numa tijela misturar todos os ingredientes ( menos o açúcar demerara) e adicionar a mistura do liquidificador, canela em pó e duas bananas picadas. Botar numa forma tefal com óleo . Por cima polvilhar o açúcar demerara e canela. Levar ao forno aquecido, 150 graus, por aproximadamente 30/40 min. Fica também ótimo se substituir a banana por pera ou maçã. Nesses casos, colocar 4 maçãs ou 4 peras.

Papardelle com camarões, aspargos e creme de leite fresco

Ingredientes: 80 hr de massa, creme de leite fresco, lascas de grana padano (ou feta), camarões médios ou grandes( 4 para cada pessoa). 

Modo de fazer: cozinhe a massa com bastante água fervente e um pouco de sal. Separadamente cozinhar os aspargos ( uns 2 minutos) e refogar os camarões no azeite ( uns 3 minutos). Numa panela, com um pouco de azeite e cebola picada ( refogar um pouco), colocar o creme de leite fresco e mais azeite. Musturar e adicionar os camarões, aspargos e a massa. Servir com as lascas de queijo ou o feta.

 

Estrogonofe de frutos do mar

Ingredientes: 200 Gr de filé de salmão, 200 gr de lula e 150 gr de camarao, 3 tomates italianos grandes sem pele e sementes, uma tira de pimentão vermelho cortada em cubinhos, um pedaço de pimenta dedo de moça em cubinhos, ambos sem sementes, cogumelos, creme de leite fresco, limao, cebola picada,  azeite e arroz branco.

Modo de fazer: Lave com limão e Corte as lulas em rodelas e o salmão em cubos. Refogue cada um separadamente e cozinhe. A lula demora 2 minutos somente. Depois refogue o camarao, também 2 minutos. Separadamente refogue no azeite a cebola, tomate, pimentao e pimenta. Adicione o creme de leite, os cogumelos e os frutos do mar e deixe uns minutinhos aquecendo ( fogo não muito alto). Sirva sobre o arroz branco e por cima coloque salsinha ou coentro. Fonte : Edu Guedes

Papardelle com lulas e camarao

OIngredientes: 5 ou 6 camarões grandes, 400gr de lulas, um pedaço de pimentão vermelho cortado em pequenos cubos, um pedaço pequeno de pimenta dedo de moça limpo, cortado em pequenos cubos, dois tomates italianos cortados em cubos, sal, orégano fresco, salsa , cebolete , manjerona, tudo picado , cebola e alho picado, 200 gr de massa, as cascas dos camarões (ferver bem com um copo d'agua), uma tira de aipo cortada fina, queijo tipo grana padano, azeite, manteiga.

Modo de fazer: Limpar bem os camarões e as lulas passar limao, Cozinhar a massa com bastante água, sal por aproximadamente 10 min (al dente). Refogar os camarões limpos no azeite com as lulas por 2 minutos de casa lado e com sal. Numa outra frigideira colocar azeite, cebola e alho picado, o aipo, a pimenta , o pimentao, os tomates. Mexer bem , adicionar o sal e o caldo coado das cascas dos camarões fervidos.Colocar as ervas e ao final os camarões e as lulas. Ferver rapidamente. No prato, colocar o molho sobre a massa. Por cima, o queijo ralado a gosto.

Granola salgada

Ingredientes: amendoas em lascas , linhaça dourada e marrom, sementes de gergelim ( tostar ligeiramente cada um separadamente na frigideira com azeite e sal), sementes de chia, sementes de girassol tostadas e salgadas, sementes de abóbora tostadas e salgadas,  flocos de milho (adicionar quando os outros ingredientes estiverem frios). Misturar tudo e servir com alface. Guardar em pote fechado.

Lasanha Integral com ricota, azeitona, manjericao e bufala

Ingredientes: lasanha integral (pastaffare.com.br), meia lata de tomate pelati, 3 tomates italianos cortados em cubos, folhas de manjericão, alho, cebola, sal, ricota de boa qualidade com textura cremosa, azeitonas pretas sem caroço ( 10 ou 15) , mussarela de búfala, queijo tipo parmesão ralado.

Modo de fazer: picar as azeitonas juntamente com aproximadamente 20 folhas de manjericão. Misturar a ricota. Reservar. Para o molho: Levar à frigideira alho e cebola picados. Adicionar os tomates picados e a meia lata do tomate pelati (partir os tomates grosseiramente)

com algumas folhinhas de manjericão. Adicionar sal e ferver. Montar a lasanha: Molho no fundo, massa, mussarela, massa, ricota e repetir. Por cima jogar o restante do molho e o queijo ralado e levar ao forno até dourar. Como a massa é pré-cozida é rápido.

Pappardele de camarão

Ingredientes:9 ou 10 camarões grandes, um pedaço de pimentão vermelho cortado em pequenos cubos, um pedaço pequeno de pimenta dedo de moça limpo, cortado em pequenos cubos, dois tomates italianos cortados em cubos, sal, orégano fresco, salsa , cebolete , manjerona, tudo picado , cebola e alho picado, 200 gr de massa, as cascas dos camarões (ferver bem com um copo d'agua), uma tira de aipo cortada fina, queijo tipo grana padano, azeite, manteiga.

Modo de fazer: Limpar bem os camarões e passar limao, Cozinhar a massa com bastante água, sal por aproximadamente 10 min (al dente). Refogar os camarões limpos no azeite com uma colher de chá de manteiga e com sal. Numa outra frigideira colocar azeite, cebola e alho picado, o aipo, a pimenta , o pimentao, os tomates. Mexer bem e adicionar

sal e o caldo coado das cascas dos camarões fervidos.Colocar as ervas e ao final os camarões. Ferver rapidamente. No prato, colocar o molho sobre a massa. Por cima, o queijo ralado a gosto.