Pizzetas com alface e rúcula picada

Ingredientes (para 9 unidades): 115 gr de farinha de trigo sem fermento,1/4 xic de chá de água quente, sal, bicarbonato de sódio, tomate picado, alho e cebola picados, folhas de manjericão, azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas, 2 colheres de café de alcaparras e folhas de orégano fresco (ou em pó, se preferir). Modo de fazer:Num recipiente coloque a farinha, uma pitada de sal, uma pitada de bicarbonato e adicione a agua quente aos poucos e vá mexendo com as mãos até formar uma massa homogenea, não muito mole.Com um rolo de pastel, jogue na área de trabalho farinha e abra a massa, depois de separá-las em 8/9 pedaços. Depois de abertas, bem fininhas, corte-as com o auxilio de uma xicara ou copo para ter a forma redonda. Leve a uma frigideira antiaderente bem quente, limpa, sem óleo ou qualquer outra coisa, e cozinhe as pizzetas, virando-as. Elas ficarão ligeiramente douradas. Sirva-as quentes com o molho por cima. Para o molho, refogue o alho, cebola no azeite. Após dourar, adicione o tomate, as azeitonas, o manjericão e por fim as alcaparras e as folhinhas de oregano. Coloque por cima algumas folhinhas de manjericão. Sirva com algumas folhinhas de alface temperadas a seu gosto. Fonte: Coleção Abril, volume Entradas e Aperitivos.

Bacalhau assado com batatas, tomate e echalotes

Ingredientes: Bacalhau dessalgado, batatas cortadas em rodelas finas, louro, echalotes e tomate italiano. Modo de fazer: Numa panela com água fervente e folhas de louro jogue o bacalhau e deixe-o alguns minutos. Retire-o e, na mesma panela, cozinhe as batatas (teste o sal) e as echalotes (estas por poucos minutos). Numa assadeira antiaderente leve ao forno o bacalhau, as batatas, as echalotes e o tomate (adicione mais no final)para dourar.

Coxa de pato com batatas

Ingredientes: coxas de pato, vinho branco, louro, pimenta dedo de moça, folhas de alho porró e pedaços de aipo, batatas e tomilho. Modo de fazer: Deixe as coxas marinando no vinho por algumas horas na geladeira. Numa panela de pressão, coloque as coxas, o vinho da marinada, louro, pimenta dedo de moça, sal, folhas de alho porró e pedaços de aipo e água suficiente para cobrir o pato.Deixe cozinhar por 30 minutos após dar pressão (elas ficarão bem macias) e depois coloque-as coxas numa assadeira antiaderente. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe-as no caldo de cozimento do pato. Coloque as batatas na assadeira do pato, com um pouquinho do caldo do cozimento para não grudar e jogue tomilho por cima. Leve tudo ao forno para dourar.

Espaguete integral com tomates com frango a parmegiana light

Ingredientes: Espaguete integral (70 a 100 gr por pessoa),tomates picados e em rodelas, azeitonas pretas sem caroço cortadas, alho e cebola picados, mussarela de búfala, manjericão e peito de frango. Modo de fazer:Cozinhe o espaguete. Após seu cozimento, na panela refogar alho, cebola até dourar, adicionar o tomate em cubos e no final o manjericão. Adicionar a massa cozida e mexer para misturar tudo. Separadamente, numa frigideira antiaderente grelhe os peitos de frango. Quando estiverem cozidos, coloque por cima de cada um a mussarela de búfala e as rodelas de tomate. Tampe a frigideira por alguns minutos para derreter o queijo e esquentar o tomate. Servir com folhinhas de manjericão.

Frango chinês

Ingredientes: peito de frango cortado em cubos, couve chinesa, abobrinha, cenoura, cogumelos frescos, ervilhas tortas, brocolis, couve flor,echalotes, arroz integral e cebolinha cortada grosseiramente. Modo de fazer:Numa panela tipo wok refogue o frango em alho e cebola até cozinhá-lo bem. Retire-o da panela. Separadamente, cozinhe "al dente" as cenouras, echalotes, brocolis, couve flor. Na panela wok, refogue a abobrinha cortada, os cogumelos, as ervilhas tortas, a couve chinesa cortada com as mãos e depois adicione os legumes já cozidos. Adicione um pouco de molho de soja light. Mexa bem. Por fim, adicione o frango já cozido e adicione um pouco mais de molho de soja. Separadamente cozinhe o arroz integral com cenouras picadas e, na hora de servir,adicione as cebolinhas picadas.

Penne com massa integral e beringela

Ingredientes: Massa integral, beringela,cebola, tomate, alho, manjericão,mussarela de búfala. Modo de fazer: Cozinhe a massa integral, calculando de 70 a 100 gr por pessoa, dependendo do apetite. Corte os tomates em cubos (dê preferência ao tomate italiano que é menos acido), as beringelas (deixe na água enquanto não usa); amasse o alho e corte a cebola. Refogue o alho e cebola até dourar. Adicione a beringela e cozinhe ligeiramente. Adicione o tomate e, por fim, o manjericão. Jogue a massa cozida e mexa. Ao final, adicione a mussarela de búfala em pedaços.

Arroz de pato

Ingredientes:1 pato inteiro, vinho tinto, vinagre de vinho tinto, louro, pimenta dedo de moça, caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver), arroz branco comum. Modo de fazer: Deixe o pato cortado e limpo numa marinada de 1 garrafa de vinho tinto, 200 ml vinagre de vinho tinto, louro, pimenta dedo de moça (sem as sementes) por pelo menos 12 hs.Numa panela de pressão colocar para dourar 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e adicione o pato com a marinada e um pouco do caldo de legumes. Colocar para cozinhar por aproximadamente 45 minutos. Abra a panela com os devidos cuidados e prove para ver se o pato está cozido. Retire a parte da gordura que fica por cima do pato e descarte-a. Desfie o pato (não os miúdos) e cozinhe o arroz com o caldo do seu cozimento. Ao final, adicione o pato desfiado. (A verdadeira receita leva toucinho mas eu não coloquei). Essa quantidade é para + ou - 5 pessoas. Fonte: Vários livros de receita, inclusive Técnicas Culinárias do Cordon Bleu PS: Há no blog outra receita mais recente (julho de 2013) de arroz de pato, que achei muito melhor e mais simples.

Fricassé de frango

Ingredientes: Peito de frango cortado (o peito inteiro é dividido em 4 pedacos), farinha de trigo, iogurte, caldo de legumes e caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver), 10 echalotes, 10 cogumelos paris. Modo de fazer: Deixar o frango marinando no vinho branco por uns 40 minutos. Numa frigideira grande ou panela tipo wok, coloque um pouco de manteiga (1 colher de cha bem cheia) e um pouco de azeite para não queimar) e coloque o frango para dourar e cozinhar. Depois de uns 5 minutos no fogo, adicione aos poucos em cima do frango 1 colher de sopa de farinha de trigo e continue a mexer com uma pinça grande o frango. Adicione 1 xicara de chá não muito cheia de vinho branco e o caldo de legumes, o sal e deixe cozinhar por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quase ao final do cozimento adicione as echalotes e deixe cozinhar mais uns 10 minutos. Ao final, adicione os cogumelos cortados ao meio e jogue por cima deles algumas gotas de limão siciliano e deixe-os ferver no caldo mais alguns minutos. No final, adicione a salsinha picada e 3 colheres de sopa de iogurte natural (ou creme de leite, se preferir). Sirva com arroz. Fonte: La Cuisine Francaise e Mastering the Art of French Cooking.

Salada de folhas verdes, endivia, queijo de cabra e blanquet

Ingredientes Folhas verdes,radicchio, tomatinhos, endivias,figo, queijo de cabra, nozes picadas, blanquet de peru. Colocar o molho de sua preferencia. Sugiro o seguinte molho: 1 colher de chá de mostarda dijon, 1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano, 1 colher sobremesa de azeite, duas colheres de vinho branco, sal e 1 colher de sobremesa de mel. Misturar bem.

Risoto de cogumelos frescos

Ingredientes: Arroz arboreo,vinho, cogumelos frescos( paris, shitake ou qq outro- limpe-os e corte-os em lascas), aipo, manteiga, queijo parmesão e caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, as bases dos aspargos, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver). Modo de fazer:Numa panela, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e adicione 1 cebola média em pedacinhos e duas tiras de aipo, descascadas e cortadas bem fininhas. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz arboreo (de 70 gramas a 100 gramas por pessoa, dependendo da fome)e 1 xicara de café pequena de vinho branco. Mexa bastante para que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione o caldo quente aos poucos e mexa a cada vez. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos até ficar no ponto (não pode ficar mole demais). Quando estiver no final do cozimento adicione os cogumelos. Separadamente, antes de adicionar os cogumelos ao arroz, leve-os a uma frigideira com um pouco de manteiga (1 colher de cha) para cozinhar ligeiramente.Quando o arroz estiver cozido e o cogumelo tiver sido adicionado, adicione 1 colher de sobremesa rasa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão e mexa. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. A receita básica do risoto é do Jamie Oliver.

Frango com amendoas e iogurte

Ingredientes: limão siciliano, peito de frango, iogurte, erva melissa (ou hortelã), amendoas em lascas bem picadas, manteiga, farinha, 1 ovo. Modo de fazer: Deixe o frango marinando no vinho branco por mais ou menos 30/40 minutos. Seque o frango, salgue-o e passe-o no ovo batido. Depois,passe o frango na farinha de trigo e por fim passe-o nas amendoas picadas. Coloque o que sobrar do ovo por cima para ajudar a prender as amendoas. Numa frigideira, coloque um pouco de manteiga e azeite(pouca quantidade, somente para não grudar) e no fogo brando vá dourando os frangos com cuidado para que as amendoas não soltem. Sirva o frango com um molho de caldo de limão siciliano (1 colher de sopa cheia), sal, 3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado e por fim adicione a erva escolhida (melissa ou hortelã). Sirva o frango com algumas folhinhas da erva utilizada no molho. FOnte: Idees Cuisine: Poulet. Vejam outra receita posterior quando fiz o prato no forno. Ficou muito melhor.