Creme de bacalhau

Ingredientes: 1 kg de postas do bacalhau do porto dessalgado, louro, 3 colheres de sopa de manteiga de  boa qualidade, 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo sem fermento, 3 copos de leite (uso leite em po e disssolvi na agua na qual fervi o bacalhau), noz moscada, azeite, vinho branco, queijo grana padano, arroz. (receita para 5/6 pessoas)

Modo de fazer: Ferver o bacalhau na agua por 5/6 minutos com louro e adicionar um pouco de sal. Escorrer o bacalhau e tirar as espinhas e desfiá-lo. 

Separadamente fazer o bechamel ( veja em outro post) com a água na qual o bacalhau foi fervido.

Refogar o bacalhau desfiado no azeite e cebola picada e adicionar um pouco de vinho branco.

Misturar o bacalhau ao bechamel e cozinhar alguns minutos.

Servir com arroz branco e adicionar queijo grana padano por cima do bacalhau na hora de servir.

Polvo a lagareira

m,.Ingredientes: polvo limpo de aproximadamente 600/700 gr; 8 batatas pequenas lavadas com casca, 2 dentes de alho , azeite, 2 folhas de louro, 1 cebola inteira descascada.

Modo de fazer: cozinhar o polvo sem sal    e com a cebola inteira na agua por aproximadamente 50/60 minutos. Separadamente cozinhar a batata com casca e duas colheres de sobremesa de sal grosso e pouca agua. Dar murro nas batatas e colocar numa travessa com o polvo cortado, o louro, o alho partido em 3 cada dente e bastante azeite. Colocar no polvo mais uma colher de sobremesa de sal grosso. Levar ao forno por 20 min, 250 graus. Fonte:

https://www.youtube.com/watch?v=N05_Nom-Wa4\\

Frango com creme e batatas gratinadas

Ingredientes: peitos de frango, vinho branco, creme de leite, shitake, farinha de trigo, leite, noz moscada, batata e queijo p gratinar.

Modo de fazer: Deixe o frango para marinar no vinho branco por pelo menos 30 min na geladeira. 

Preparar o molho bechamel ( ver post anterior) e cozinhar as batatas cortadas em rodelas finas. Montar as cumbuquinhas: um pouco do molho no fundo, as batatas e por cima o restante do molho. por cima colocar queijo tipo parmesao ou bufala. Levar ao forno até gratinar.

Grelhar o frango.

Numa panela colocar o shitake cortado bem fininho no azeite e adicionar o creme de leite fresco e um pouco de vinho branco. Colocar no fundo do prato e o frango por cima. Se preferir que fique mais leve, grelhe o frango e adicione vinho branco na frigideira e o cogumelo.  

Molho Bechamel

ingredientes:  1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de sopa de manteiga e 1 copo cheio de leite, sal, noz moscada.

modo de fazer: Numa panela colocar a manteiga e a farinha e mexer alguns minutos. Adicionar o leite gelado de uma vez só mexendo com um fouet. Adicionar o sal e a noz moscada ralada na hora. Fonte: Rita Lobo

Mini Beringelas no forno com queijo servidas com ruculas

Ingredientes: 2 mini beringelas cortadas ao meio, mussarela de búfala e rucula

Modo de fazer: Leve as beringelas ao forno com sal e azeite por uns 10/15 min. Coloque queijo e volte ao forno para derreter.

Figos caramelizados na salada

Ingredientes: Figos lavados e cortados em 4, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, alfaces.

Modo de fazer: numa frigideira, coloque o azeite e o açúcar e mexendo deixe derreter. Adicione o vinagre e depois os figos. Vire todos os lados e sirva com alface. Fonte: Érika de Miranda Huhne Porto.

Salmão grelhado com arroz vermelho e purê de brócolis

Ingredientes: 2 filés de salmão sem pele, brócolis americano, arroz vermelho e leite.

Modo de fazer: Deixe o arroz vermelho de molho na água quente por uns 30 min no mínimo. Drene a água. Refogue a cebola e coloque o arroz, mexendo sempre. Adicione água, sal e uma folha de louro e deixe cozinhar.Em outra panela refogue os floretes do brócolis no azeite e cebola picada e adicione um pouco de água para cozinhar. Ao final, adicione um pouco de leite e use o mixer Separadamente grelhe o salmão com azeite.

Ensopado tradicional de frango

Ingredientes: 2 filés de frango grossos cortados cada um em 3, cenoura cortada, ervilhas tortas, batata, 1 cebola grande picada, azeite.

Modo de fazer: dourar a cebola no azeite até ficarem marrons, mexendo sempre. Cuidado para não queimar. Quando chegarem ao ponto, adicionar um pouquinho de água para não queimar. Adicionar o frango e doura-los, mexendo sempre. Adicionar a água, sal, e as cenouras, batatas cortadas e quando estiverem quase prontas, a ervilha. Servir com arroz ( eu usei o mini arroz integral).

Moqueca de cação com camarão

Ingredientes: 400/500 gr de cação ( filé) limpo e cortado em pedaços, tiras de pimentão vermelho

 E amarelo e pimenta dedo de moça, rodelas de cebola roxa e 3 tomates italianos sem pele e sementes, 4 camarões grandes limpos, meia xícara de caldo de casca de camarão fervido e coado, coentro e uma garrafinha de leite de côco

Modo de fazer: grelhar ligeiramente os pedaços de cação com azeite, alho e cebola.

Na panela, colocar os pimentões, cebola, pimenta por cima. Adicionar o  caldo das cascas de camarão fervidas e o leite de coco. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o peixe ficar macio. Adicionar o camarão e ferver 2 minutos. Adicionar o coentro e servir com arroz branco.

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Pappardele com frango

Ingredientes: Um filé de frango grande cortado em tiras, 4 tomates italianos sem peles e sementes, tiras de pimentão vermelho e amarelo, um pedaço de pimenta dedo de moça, tudo picadinho. Cebola roxa e alho também picados, 180 gr de massa, queijo grana padano ralado.

Modo de fazer: grelhar os frangos com um pouco de azeite alho e cebola. Cozinhar a massa. Refogar separadamente no azeite, com alho e cebola, os tomates, pimentões e pimenta. Adicionar o frango e depois a massa cozida. Servir com o queijo ralado.

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Pirarucu na brasa

Ingredientes: aproximadamente 500 gr de lombo de pirarucu, limão siciliano, azeite, sal grosso.

Modo de fazer: Lavar o peixe e passar o limão e o sal grosso. Antes de levar na grelha espalhar azeite para não grudar. Demora uns 30 minutos. Servir com batata e cebola roxa assada.