Berinjela empanada no forno com salada

Ingrediientes: 1 berinjela cortada em rodelas, sem descascar, um ovo batido,mussarela de bufala, folhas de manjericao, alface, tomate cereja e azeitonas. Modo de fazer: deixe as berinjelas na agua com sal por alguns minutos. Bata um ovo e passe a berinjela no ovo e depois na farinha. Coloque-a no papel manteiga para ir ao forno por uns 15 min, com um filete de azeite em cima. Qdo estiver ficando dourada, tire-as do forno e coloque um pedaco de mussarela de bufala em cima de cada uma e volte ao forno para derreter. Prepare o alface, as azeitonas e tomates e coloque as berinjelas com folhas de manjericao.