Sopa de abobrinha

Ingredientes: 2 abobrinhas medias cortadas em cubos, salsa, cebolinha, queijo tipo parmesao,6 echalotes, caldo base para sopa (ferver agua com 2 folhas de louro, i folha de alho porro, 1 galho com folhas de aipo e cenoura ). Modo de fazer: Refogue em 1 colher de sopa de azeite e um pouquinho de manteiga as echalotes cortadas em rodelas e depois de alguns minutos as abobrinhas. Deixar alguns minutos refogando e depois adicionar o caldo juntamente com salsa e cebolinha picada. Deixar ferver em fogo brando por aproximadamente 20 minutos. Adicionar o sal e noz moscada ralada. Na hora de servir, adicione no prato mais salsa e cebolinha picada e queijo parmesao. Fonte: HOme Cooking Library: Soups and Sauces