Galinha d´angola com maçãs

Ingredientes: 1 galinha d´angola inteira, 1 garrafa de sidra de maçã, caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 folha de alho porró e folhas e pedaços de aipo), cenourinhas, aipo cortado, 1 maçã vermelha cortada e descascada grosseiramente (guardar as cascas), 1 maçã verde. Modo de fazer: Numa frigideira, refogue um pouco de alho e cebola com azeite e sal e passe os pedaços da galinha (peito e coxa e sobrecoxa sem a pele)para dar cor. Numa panela de pressão, coloque um pouco do caldo de legumes,as cascas da maçã, a garrafa inteira de sidra, os pedaços da galinha, adicione as folhas de louro do caldo de legumes, sal, as cenourinhas e o aipo. Ferva por 20 minutos. (a galinha d´angola é bem dura, mas depois de cozida a carne é muito saborosa e macia.) Separadamente, leve as maçãs cortadas ao forno por 12 minutos com um pouco de sal e um fio de azeite. Sirva a galinha com as maçãs, a cenoura e o aipo. Por cima, se gostar, adicione um pouco o caldo do cozimento, com as cascas da maçã maceradas, que é uma delícia (não está na foto). Se gostar, servir com arroz. Fonte: Natural, Alain Ducasse.

Paella de frango

Ingredientes:1/2 copo de arroz parbolizado, caldo de legumes (ferver 3 folhas de louro, folha de alho porró, ponta dura do aspargo, folhas de aipo), açafrão de boa qualidade, 5 aspargos em rodelas, 1/5 de uma abobrinha em cubos, uma pimenta dedo de moça bem limpa(sem sementes e nervuras por dentro) cortada em tiras, 4 buquês de brocolis americano, 4 echalotes, 6 mini cenouras, 1/2 talo de aipo cortado fino, algumas rodelas de alho porró, 1 tomate sem pele em cubinhos, cebola e alho picado para o refogado do arroz, 1 filé de frango grande ou dois pequenos. Modo de fazer: No caldo de legumes fervido, adicionar o açafrão de boa qualidade ( 3 tirinhas ou 1/2 colher de café) e ferver um pouco. Numa panela grande e larga (usei a wok), refogar alho e cebola no azeite. Adicionar o tomate, mexendo bem, o aipo e o alho porró. Mexer um pouco. Depois adicionar o arroz e também mexer até ficar ligeiramente transparente. Adicionar o caldo de legumes com o açafrão e sal. Ferver um pouco e adicionar as cenouras. Separadamente, corte o frango em pedaços grandes e leve à frigideira para grelhar com um pouco de azeite e refogado de alho e sal. Adicione ao frango algumas gotas de limão siciliano. Deixar pegar um pouco de cor e adicionar os pedaços de frango ao arroz para cozinhar junto. Ir adicionando aos poucos o brocolis, a abobrinha e os aspargos (deixar as pontas inteiras). Evitar mexer muito o arroz, sacudindo a panela quando necessário, sem tampá-la. Quando o arroz estiver cozido, adicionar algumas gotas de limão siciliano e tampar a panela por 3 minutos antes de servir. Se quiser, servir com o ovo cozido e folhinhas de salsa.

salada de massa integral com brocolis

Ingredientes: Penne integral de boa qualidade (calcule de 70 a 100 gr por pessoa, dependendo da fome), brocolis, cogumelos fatiados em conserva, cebola picada, salsinha picada, azeite extra virgem. Cozinhar a massa em bastante água com sal ( a massa integral demora mais tempo para cozinhar e para salada ela precisa ficar bem cozida senão fica dura). Escorrer e passar água corrente. Numa saladeira, colocar a massa cozida, salsa, cebola e o brocolis cozido. Misturar tudo e temperar com pimenta do reino.Servir como entrada ou como prato principal com um grelhado.

Filé de salmão com arroz integral de brocolis e batatas

Ingredientes: 400 gr de filé de salmão, meio copo de arroz integral, brocolis comum picado, alho, cebola, 2 batatas grandes cortadas bem fininhas (no mandoline, se vc tiver), 2 folhas de louro. Modo de fazer: Salmão- Lave o filé de salmão e coloque sb ele caldo de limão siciliano. Deixe alguns minutos. Depois salgue-o e coloque-o num tefal com azeite para levar ao forno. Batata- cozinhe as batatas cortadas com sal e duas folhas de louro. Quando estiverem al dente retire-as e coloque-as num tefal com azeite e levar ao forno para dourar. Tomate- Corte dois tomates italianos ao meio e retire as sementes. Coloque-os num tefal com azeite e um pouco de queijo ralado e leve ao forno.Observação: Eu costumo colocar tudo no mesmo tefal na seguinte ordem: 1. batatas (deixo uns 10 minutos, depois coloco o salmão); 2. salmão (15 minutos depois coloco o tomate); 3. tomate (mais uns cinco minutos). Esse tempo é para forno elétrico. Arroz de brocolis: Cozinhar o meio copo de arroz integral. Separadamente, em outra panela, refogar no azeite alho e cebola e depois colocar um pouco de sal. Adicionar o brocolis picado (não é o brocolis americano). Mexer bem até ele ficar cozido (a cor será verde viva e não verde escura, pois nesse caso o brocolis já estará passado). Adicionar o brocolis refogado ao arroz cozido e misturar.