Polenta mole com ragu de cogumelos frescos

Ingredientes: Polenta instantanea (usei a marca Divella italiana), caldo de legumes (2 folhas de louro, folhas de alho porró, folhas e cabos de aipo, pedaço de cenoura e o que mais vc tiver, tudo bem fervido), queijo tipo parmesão ralado, manteiga, cogumelos paris e shitake lavados e higienizados e cortados em fatias, 1 tomate italiano sem pele e sem sementes ou 8 tomatinhos cereja cortados, folhinhas de tomilho, alecrim, manjerona e manjericão, 2 echalotes cortadas em rodelas, vinho branco. Modo de fazer: Preparar a polenta conforme instruções da embalagem. Ao invés de água, usar o caldo de legumes para adicionar a polenta. 125 gr de polenta servem duas pessoas. Como é instantânea, em menos de cinco minutos ela estará pronta. Ao final, adicionar 1 colher de sobremesa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (dica do Jamie Oliver). Mexer bem. Servir bem quente, assim que acabar de fazer. Ao mesmo tempo, prepare um refogado com 1 colher de chá de manteiga e todas as ervas, a echalote e o tomate. Adicione os cogumelos e mexa bem. Adicione o vinho, o sal e ferva. Sirva por cima da polenta.Fonte do ragu: revista Claudia cozinha.

Escondidinho de aipim com bacalhau

Ingredientes: 1 kilo e meio de aipim descascado e bem cozido, creme de leite, manteiga, 2 postas de bacalhau dessalgados fervidas e sem espinhas e pele (em lascas), coentro, alho, cebola, 1 tomate sem pele e sementes cortado em cubos, azeitonas pretas. Modo de fazer: Quando o aipim estiver bem cozido, passá-lo no espremedor e misturar 1 colher de sopa de manteiga e 1 embalagem de creme de leite light, enquanto o aipim ainda está quente. Separadamente, faça um refogado com alho picado, cebola picada, azeite, tomate, folhas de coentro, azeitona e, por fim, o bacalhau. No pirex, coloque o aipim amassado, depois o bacalhau e por cima o aipim. Por cima, pincele com 1 gema e coloque queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Essa quantidade dá para umas 5 pessoas. Servir com arroz e salada.

Hadock com maçãs e aspargos

Ingredientes: filé de hadock congelado, 2 maçãs verdes descascadas e fatiadas, 1 colher de sopa cheia passas sem caroço, amendoas em lascas, aspargos frescos lavados e limpos, cortados ao meio, alho, cebola, tomilho, pimenta dedo de moça, 1 galho de alecrim, folhas de manjericão, folhas de louro, 1 colher de sobremesa de açucar, gotas de limão siciliano, manteiga,leite. Modo de fazer: Numa panela coloque leite desnatado e 2 folhas de louro e ferva. Adicione o hadock e deixe 4 minutos fervendo. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa cheia de azeite, 1 dente de alho partido ao meio, folhas de tomilho e de alecrim, meia pimenta dedo de moça sem sementes e nervuras, picadinha. Tire o hadock do leite e coloque na frigideira por uns 6/7 minutos para grelhar um pouco (vire-o dos dois lados) no fogo médio. Separadamente, coloque numa panela com um pouco de manteiga (1 colher de chá cheia)e deixe derreter ligeiramente. Adicione a maçã, o açúcar, as passas e deixe cozinhar por uns 10 minutos no fogo baixo. Adicione também alguns pedacinhos de pimenta dedo de moça. Ao final, adicione algumas folhinhas de manjericão e gotinhas de limão siciliano. Em outra frigideira, em 1 colher de café de azeite com um pouco de sal, toste ligeiramente as amendoas (com cuidado para não passar pois fica amarga). Sirva as amendoas em cima da maçã. Em outra frigideira, com 1 colher de chá de oleo, alho picado e cebola picada, grelhe os aspargos. Adicione um pouco de água e tampe para cozinhar no vapor. Cuidado para a água não secar. Este prato foi adaptado de uma receita do Troigros.

Salada de espinafre, queijo feta, nozes, tomate cereja, cogumelos paris azeitonas

Ingredientes: folhas de espinafre lavadas e higienizadas, queijo feta em quadradinhos, nozes picadas, tomate cereja, cogumelos paris fatiados, azeitonas em fatias. O molho: 1 colher de sobremesa rasa de mel, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de sumo de limão siciliano, sal, 1 colher de sobremesa de azeite. Misturar bem e jogar por cima da salada.

Salada de rucula com queijo feta, tomatinho, pistache, presunto serrano e azeitona

Ingredientes: mini ruculas lavadas e higienizadas, azeitonas pretas cortadas, pistache sem casca, queijo feta em quadradinhos, presunto serrano em pedaços, tomatinho cereja, azeite e sal (para temperar).

Mini aboboras recheadas com queijo, presunto serrano e azeitonas

Ingredientes: 2 mini abóboras, 4 fatias finas de mussarela de búfala, 2 folhas de louro, queijo tipo parmesão para colocar por cima, 4 azeitonas pretas sem caroço e cortadas, 2 fatias de presunto serrano. Modo de fazer: Lavar bem a abóbora e cortar a tampa com uma faca bem afiada. Com uma colher de sobremesa, debaixo da água corrente,retire os caroços e deixe a abóbora limpa. Numa panela grande, coloque água para ferver com sal e duas folhas de louro e mergulhe as abóboras até ficarem cozidas (não podem ficar muito moles). Cave um pouco a abóbora e, à parte, amasse os pedaços de abóbora com um garfo. Coloque de volta na abóbora esses pedaços amassados, misturados com a azeitona, pedaços da mussarela e presunto picados. Por cima coloque uma fatia inteira de mussarela e salpique com o queijo tipo parmesão e leve ao forno quente para dourar (uns 10 a 15 minutos). Sirva com uma salada, como entrada.

Galinha d´angola com maçãs

Ingredientes: 1 galinha d´angola inteira, 1 garrafa de sidra de maçã, caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 folha de alho porró e folhas e pedaços de aipo), cenourinhas, aipo cortado, 1 maçã vermelha cortada e descascada grosseiramente (guardar as cascas), 1 maçã verde. Modo de fazer: Numa frigideira, refogue um pouco de alho e cebola com azeite e sal e passe os pedaços da galinha (peito e coxa e sobrecoxa sem a pele)para dar cor. Numa panela de pressão, coloque um pouco do caldo de legumes,as cascas da maçã, a garrafa inteira de sidra, os pedaços da galinha, adicione as folhas de louro do caldo de legumes, sal, as cenourinhas e o aipo. Ferva por 20 minutos. (a galinha d´angola é bem dura, mas depois de cozida a carne é muito saborosa e macia.) Separadamente, leve as maçãs cortadas ao forno por 12 minutos com um pouco de sal e um fio de azeite. Sirva a galinha com as maçãs, a cenoura e o aipo. Por cima, se gostar, adicione um pouco o caldo do cozimento, com as cascas da maçã maceradas, que é uma delícia (não está na foto). Se gostar, servir com arroz. Fonte: Natural, Alain Ducasse.

Paella de frango

Ingredientes:1/2 copo de arroz parbolizado, caldo de legumes (ferver 3 folhas de louro, folha de alho porró, ponta dura do aspargo, folhas de aipo), açafrão de boa qualidade, 5 aspargos em rodelas, 1/5 de uma abobrinha em cubos, uma pimenta dedo de moça bem limpa(sem sementes e nervuras por dentro) cortada em tiras, 4 buquês de brocolis americano, 4 echalotes, 6 mini cenouras, 1/2 talo de aipo cortado fino, algumas rodelas de alho porró, 1 tomate sem pele em cubinhos, cebola e alho picado para o refogado do arroz, 1 filé de frango grande ou dois pequenos. Modo de fazer: No caldo de legumes fervido, adicionar o açafrão de boa qualidade ( 3 tirinhas ou 1/2 colher de café) e ferver um pouco. Numa panela grande e larga (usei a wok), refogar alho e cebola no azeite. Adicionar o tomate, mexendo bem, o aipo e o alho porró. Mexer um pouco. Depois adicionar o arroz e também mexer até ficar ligeiramente transparente. Adicionar o caldo de legumes com o açafrão e sal. Ferver um pouco e adicionar as cenouras. Separadamente, corte o frango em pedaços grandes e leve à frigideira para grelhar com um pouco de azeite e refogado de alho e sal. Adicione ao frango algumas gotas de limão siciliano. Deixar pegar um pouco de cor e adicionar os pedaços de frango ao arroz para cozinhar junto. Ir adicionando aos poucos o brocolis, a abobrinha e os aspargos (deixar as pontas inteiras). Evitar mexer muito o arroz, sacudindo a panela quando necessário, sem tampá-la. Quando o arroz estiver cozido, adicionar algumas gotas de limão siciliano e tampar a panela por 3 minutos antes de servir. Se quiser, servir com o ovo cozido e folhinhas de salsa.

salada de massa integral com brocolis

Ingredientes: Penne integral de boa qualidade (calcule de 70 a 100 gr por pessoa, dependendo da fome), brocolis, cogumelos fatiados em conserva, cebola picada, salsinha picada, azeite extra virgem. Cozinhar a massa em bastante água com sal ( a massa integral demora mais tempo para cozinhar e para salada ela precisa ficar bem cozida senão fica dura). Escorrer e passar água corrente. Numa saladeira, colocar a massa cozida, salsa, cebola e o brocolis cozido. Misturar tudo e temperar com pimenta do reino.Servir como entrada ou como prato principal com um grelhado.

Filé de salmão com arroz integral de brocolis e batatas

Ingredientes: 400 gr de filé de salmão, meio copo de arroz integral, brocolis comum picado, alho, cebola, 2 batatas grandes cortadas bem fininhas (no mandoline, se vc tiver), 2 folhas de louro. Modo de fazer: Salmão- Lave o filé de salmão e coloque sb ele caldo de limão siciliano. Deixe alguns minutos. Depois salgue-o e coloque-o num tefal com azeite para levar ao forno. Batata- cozinhe as batatas cortadas com sal e duas folhas de louro. Quando estiverem al dente retire-as e coloque-as num tefal com azeite e levar ao forno para dourar. Tomate- Corte dois tomates italianos ao meio e retire as sementes. Coloque-os num tefal com azeite e um pouco de queijo ralado e leve ao forno.Observação: Eu costumo colocar tudo no mesmo tefal na seguinte ordem: 1. batatas (deixo uns 10 minutos, depois coloco o salmão); 2. salmão (15 minutos depois coloco o tomate); 3. tomate (mais uns cinco minutos). Esse tempo é para forno elétrico. Arroz de brocolis: Cozinhar o meio copo de arroz integral. Separadamente, em outra panela, refogar no azeite alho e cebola e depois colocar um pouco de sal. Adicionar o brocolis picado (não é o brocolis americano). Mexer bem até ele ficar cozido (a cor será verde viva e não verde escura, pois nesse caso o brocolis já estará passado). Adicionar o brocolis refogado ao arroz cozido e misturar.

Empada integral de frango com requeijão, champignon e azeitona

Massa: 100 gr de margarina, 1 gema, 100 gr de farinha de trigo comum sem fermento, 100 gr de farinha integral fina. Misturar tudo com as mãos. Deixar descansar por 10 minutos e depois encher as forminhas com uma camada fina de massa. Recheio: cozinhar e desfiar 1 peito de frango pequeno inteiro. Fazer um refogado com alho, cebola (se quiser tomate) e adicionar o frango desfiado e champignon cortado em fatias (1 colher de sopa cheia). Num copo com leite frio desnatado( mais ou menos 2 dedos de leite) coloque uma colher de chá de maizena. Mexer bem e depois adicionar à mistura do frango. Adicione requeijão light à mistura (1 a 2 colheres de sopa) Mexer bem com fogo brando. Adicionar pedaços de azeitona (verde ou preta) sem caroço e sal, se necessário. Nas forminhas já com massa, colocar o recheio de frango. Com a massa remanescente, faça as tampas. Abra pequenas porções de massa para a tampa com o rolo de pastel entre dois plásticos (1 em baixo e outro em cima na banca da cozinha), salpicando um pouco de farinha branca. Faça com cuidado pois essas tampas tendem a se quebrar por conta da farinha integral.(se as tampas quebrarem, coloque os pedaços por cima assim mesmo, emendando-os). Coloque as tampas por cima de cada recheio e por cima, antes de ir ao forno médio, pincele cada tampa com gema misturada em um pouquinho de leite (misture numa xícara 1 gema com 1 colher de chá de leite e pincele todas as tampas com essa mistura). A receita dá umas 10 empadas grandes (veja foto) com massa bem fina. Fonte: Vovó Detta.

frango com uvas e conhaque

Ingredientes: Filé de peito de frango, 2 colheres de sopa de limão siciliano, leite, maizena, iogurte, 20 uvas sem caroço, 1 colher de sopa de folhas de tomilho, 1 cálice de vinho branco, conhaque, 1 colher de chá de manteiga. Modo de fazer: Deixe o frango de molho no limão por aproximadamente 30 minutos. Levar à frigideira a manteiga (cuidado para não queimar) e depois o frango. Deixar dourar bem e adicionar o limão da marinada e as folhas de tomilho. Adicionar na frigideira o vinho e as uvas. Diminuir o fogo e deixar cozinhar por uns 15/20 minutos. Separadamente, misture o conhaque (3 colheres de sobremesa), faça uma mistura de leite com maizena (1/3 de um copo) e 3 colheres de sopa de iogurte (isso é para substituir o creme de leite. caso prefira, use o creme de leite light) e adicione ao frango no fogo. Aqueça ligeiramente, mexendo sempre, e sirva com arroz. Fonte: Idées Cuisine, Poulet

Arroz de pato 2

Ingredientes: 2 coxas e sobrecoxas de pato, 3/4 de copo de arroz parbolizado, folhas e pedaços de aipo, vinho branco, 1 folha de alho porró, 2 folhas de louro, 1 pimenta dedo de moça limpa, sal. Modo de fazer: Deixe o pato no vinho branco por algumas horas (na geladeira). Coloque o pato para cozinhar numa panela de pressão por 30 minutos(depois da fervura) com o aipo, alho porró, louro, sal, pimenta dedo de moça e o vinho que ficou na marinada.Retire a pressão e retire o pato, tirando a sua pele e desfiando-o. Refogue o arroz com alho e cebola. Coloque-o para cozinhar com o caldo do cozimento do pato. Quando estiver quase pronto, adicione o pato desfiado. Sirva em seguida. PS: Há no blog outra receita (mais antiga) de arroz de pato, que retirei de alguns livros, principalmente do livro Técnicas Culinárias do Cordon Bleu. Achei essa receita deste post muito melhor e mais simples. Dá para duas pessoas.

Conchiglie recheadas

Ingredientes: Massa com o formato de uma grande concha (tantas unidades quanto quiser por pessoa- sugiro de 8 a 10), 5 tomates italianos picados, alho picado, 2 echalotes, manjericão, 1 colher de chá de alcaparras, mussarela de búfala e queijo parmesão para salpicar. Modo de fazer: Cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra-as. Ao mesmo tempo, faça um refogado com azeite, alho, tomate e a echalote. Adicione o manjericão e as alcaparras e prove o sal. Recheie cada concha com a búfala e o molho de tomate. Salpique o parmesão por cima e coloque no micro ondas por uns 40 segundos para aquecer antes de servir.

Bolo de banana integral

Ingredientes: 4 ovos inteiros; 3 bananas prata cortadas em rodelas;1/2 xícara de chá de óleo; 1/2 xícara de leite desnatado;1 xícara de chá de farinha de trigo integral; 1 xícara de chá de aveia;2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo; canela para salpicar;1 e meia colheres de sopa cheia de fermento em pó. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador com apenas 1 banana. Coloque a massa em forma untada com óleo e farinha.Ponha as rodelas de banana que sobraram sobre essa massa com um pouco de aveia em flocos e salpique com canela por cima.Assar em forno pré-aquecido, a 160°(forno elétrico) por aproximadamente 40/45 minutos. Fonte: site Tudo gostoso

Frango à caçadora

Ingredientes: filé de peito de frango, vinho branco, 6 echalotes, 4 ou 5 cogumelos paris fatiados, 3 tomates italianos, sal, noz moscada, arroz. Modo de fazer: Deixar o frango de molho no vinho branco na geladeira por pelo menos 1 hora. Numa frigideira, com 1 colher de chá rasa de manteiga e 1 colher de chá de azeite, colocar os frangos para dourar e cozinhar, adicionando o vinho da marinada. Mexa bem. Quando os frangos estiverem bem dourados, coloque-os de lado na frigideira (ou retire-os) e adicione as echalotes cortadas em rodelas finas, os tomates em rodelas e os cogumelos picados. Adicione um pouco de água e junte os frangos para ferver junto. Sirva com arroz.Fonte: Chicken: over 400 fabulous recipes for all ocasions

Arroz de bacalhau com batatas no alecrim e brócolis

Ingredientes: 500gr de batata nova (bem pequena), cortada ao meio, azeitonas pretas sem caroço picadas, alecrim, azeite, 1 posta grande de bacalhau do porto dessalgado, arroz branco, cebola, azeitona, coentro picado, brocolis americano. Modo de fazer: Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio, sem descascar. Coloque-as para cozinhar com sal. Quando estiverem cozidas, colocar num recipiente tefal e jogar por cima azeite e alecrim. Levar ao forno quente por uns 15/20 min, mexendo a batata para que dourem por igual. Colocar água para ferver com 2 fls de louro e adicionar a posta de bacalhau por alguns minutos. Retirar o bacalhau. Deixar esfriar e desfiá-lo. Numa panela, refogue a cebola picada no azeite e coloque arroz branco para cozinhar. Se quiser, use um pouco da água do bacalhau para cozinhar o arroz. Separadamente, refogue no azeite, 1/2 cebola picada e o bacalhau desfiado por uns 3/4 minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicione o bacalhau refogado e mexa bem. Adicione também azeitonas pretas cortadas (se preferir coloque passas sem caroço em vez da azeitona) e,por fim, o coentro picado. Corte o brocolis e refoque no óleo com alho picado e cebola e adicione 1/3 de xicara de agua para cozinhar no vapor. Adicione sal e mexa bem.

muqueca light de cogumelos

Ingredientes: 4 echalotes cortadas em rodelas finas, 1/2 cabo branco de alho porró cortado em rodelas finas, 1 colher de gengibre, 1 folha de louro, 4 galhos de tomilho (só as folhinhas), 4 galhos de manjerona (só as folhinhas) 1 alho socado, 1 pimenta dedo de moça limpa e picada, 3/4 vidro pequeno de leite de côco, 6 cogumelos paris médios, 5 shitakes (e outros cogumelos que queira adicionar), caldo de legumes (ferver agua com 2 fls de louro, cabo e folhas de aipo e 1 folha de alho porró). Modo de fazer: Refogar no azeite o alho e a echalote. Adicionar o alho porró. Mexer bem. Adicionar os cogumelos partidos a gosto (colocar junto 1 colher de sopa de vinho branco), a pimenta picada e a folha de louro, gengibre e temperos. Adicionar 1/2 xicara de caldo de legumes e deixar cozinhar alguns minutos com a panela destampada. Adicionar o leite de côco e ferver mais alguns minutos. Servir com arroz.

creme de abóbora

Ingredientes: Aproximadamente 800 gr de abóbora bem madura; 1 colher de chá rasa de gengibre ralado, caldo de legumes (ferver 2 fls de louro, fls e talos de aipo, 1 folha de alho porró), noz moscada, queijo ralado, alho, cebola e salsinha. Modo de fazer: Refogar o alho socado e a cebola picada no azeite. Adicionar a abóbora descascada e cortada. Mexer bem e depois adicionar o caldo de legumes. Deixar ferver bem até cozinhar. Adicionar o gengibre e ferver um pouco mais. Desligar o fogo e bater no mixer. Adicionar noz moscada ralada e sal. Na hora de servir, colocar queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Sopa de cenoura com maçã verde

Ingredientes: 3 cenouras grandes cortadas, cebola picada, 1 maçã verde, 3 colheres de sopa de iogurte desnatado natural, 1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano, caldo de legumes (ferver agua com folhas de aipo, alho porró, 2 folhas de louro e o que mais vc tiver), 1 colher de sobremesa rasa de gengibre ralado. Refogar no azeite a cebola picada e adicionar a cenoura descascada e cortada e a maçã descascada e cortada. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver para a cenoura cozinhar. Adicione o gengibre. Bater no liquidificador ou mixer. Na hora de servir adicione o limão e o iogurte e, se quiser, salsinha. Fonte: Sopas e caldos- Coleção Abril.

Sopa de ervilhas tortas com agrião

Ingredientes: 150 gr de ervilha torta (limpas e lavadas), algumas folhas e cabos de agrião, 1 batata media picada, 1 colher de sopa não muito cheia de farinha de trigo sem fermento, caldo de legumes (ferver agua com folhas de alho porró, aipo, 2 fls de louro e o que mais vc tiver), algumas folhas cortadas de alho porró, alho e cebola. Modo de fazer: refogue alho, cebola picada e o alho porró picado em um pouco de azeite. Mexa bem. Junte a batata cortada e a ervilha torta e mexa por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver bem por uns 15 minutos ate a batata e a ervilha estarem bem cozidas. Ao final, acrescente as folhas e talos de agrião. Deixe ferver por mais uns 2 minutinhos. Desligue o fogo e bata a sopa no mixer ou liquidificador. Tempere com sal e noz moscada.Fonte: Sopas e Caldos- Coleção Abril.

Frango recheado com presunto serrano com beringelas, tomates e echalotes com mussarela de búfala

Ingredientes: 1 filé de peito de frango inteiro, cortado ao meio e depois cada metade partir ao meio (para rechear); presunto serrano, parmesão, búfala, 2 beringelas médias cortadas em rodelas finas, 8 echalotes(cebolas pequenas)cortadas em rodelas, 2 tomates italianos (mais doces) em rodelas, mussarela de búfala (ou comum, se preferir), tomilho fresco (1 colher de sopa)Modo de fazer: grelhar na frigideira com um pouco de azeite e sal as rodelas de beringela por mais ou menos 4 minutos, virando sempre. Retirar da frigideira. Depois grelhar com azeite e sal as echalotes cortadas em rodelas. Em um recipiente que vá ao forno, coloque numa metade em camadas as beringelas, cebolas, mussarela, tomate, salpicando cada camada com tomilho e um pouco de azeite. Faça duas ou três camadas de cada. Separadamente, após deixá-los no vinho branco por pelo menos 1 hora, recheie os frangos com presunto serrano (ou mussarela de búfala se preferir). Tempere-os com sal e pimenta. Feche os frangos e leve-os para grelhar numa frigideira com 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de azeite, alho picado e pouquinha cebola cortadinha. Dourar o frango e adicionar 1 cálice de vinho. Colocar o frango na outra metade do recipiente que irá ao forno com tomate e parmesão por cima e levar ao forno quente por aproximadamente 15 min. Fonte da beringela: Cuisine de la Méditerranée, Idées cuisine. O frango é do livro Chicken over 400 fabulous recipes for all ocasions.

Bolo integral de maçã com aveia e passas

Ingredientes: 3 maçãs inteiras pequenas e sem casca (se preferir, coloque 2 maçãs com casca);3 ovos; 2 xícaras de açucar mascavo;1 xícara de oleo; 2 xícaras de farinha de trigo integral; 1 xícara de aveia em flocos;1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó; 1 colher de sopa de canela em pó;Açúcar demerara e canela para polvilhar; 2 colheres de sopa de passas sem caroço e 3 castanhas-do-pará amassadas grosseiramente. Modo de fazer:No liquidificador bater os ovos, o açúcar mascavo, oleo e 1 maçã (ou as cascas das maçãs). Numa tigela, misture a farinha com a aveia, o fermento e a mistura do liquidificador.Junte à mistura, as maçãs picadas a canela, as passas e a castanha amassada. Em uma assadeira com furo no meio ou retangular, untada com oleo e farinha integral, coloque a mistura do bolo.Por cima salpique a mistura de açúcar demerara com canela. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 minutos ( se o seu forno for elétrico, 150º C). Fonte: site Tudo Gostoso.

Frango em tiras com aspargos frescos

Ingredientes: 1 filé de peito de frango inteiro, vinho branco, maizena, 8 aspargos limpos e cortados ao meio, cebola, alho , arroz integral. Modo de fazer: Deixe o filé de frango no vinho branco por pelo menos 1 hora na geladeira, corte-o ao meio e depois em tiras. Refogue alho, cebola em 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de azeite. Adicione o frango e mexa bem para dar cor. Adicione 1 calice de vinho e uma colher de chá cheia de maizena dissolvida na água fria. Vá mexendo bem, adicione sal e pimenta do reino. Depois de cozido o frango, coloque-o um pouco de lado na frigideira e adicione os aspargos, mexendo bem e, se necessário, adicione um pouquinho de água. Tampe a frigideira para cozinhar os aspargos (se estiverem bem frescos demoram uns 4 minutinhos). Sirva com arroz e por cima salpique salsa e cebolinha. Fonte: Chicken: over 400 fabulous recipes for all ocasions.

Sopa de aspargos frescos com agrião

Ingredientes: 8 aspargos frescos, limpos e bem lavados, 1/5 de um maço de agrião, noz moscada, alho, cebola,1 batata media, 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento, caldo base para sopa (ferver com agua, 2 fls de louro, folhas de alho porró, aipo, pedaços de cenoura, base dos aspargos). Modo de fazer:Cortar os aspargos e deixar a ponta separada, descascar a batata e corta-la em pedaços pequenos. Refogar alho e cebola com um pouco de azeite e refogar os aspargos cortados (não coloque as pontas) e a batata. Adicionar o caldo base e deixar cozinhar uns 10 minutinhos. Adicionar a farinha de trigo dissolvida na agua fria, bem mexida. Adicionar o agrião e ferver um pouco. Bater tudo no mixer ou liquidificador e depois voltar com tudo para a panela. Adicione as pontas dos aspargos e tempere com noz moscada e sal. Fonte:: Coleção abril, sopas e caldos.

Ciabata com patê de fígado de frango e cebolas adocicadas

Ingredientes: 150/200 gr de fígado de frango (limpe bem e lave com limão, tirando a gordura e pedaços "estranhos"), alho, vinho branco, 1 colher de sopa de alcaparras e 2 tripinhas de anchova, 4 echalotes, açúcar, vinagre balsâmico e manteiga. Modo de fazer: Numa frigideira alta, colocar 1 colher de chá de manteiga, a mesma quantidade de azeite, 1 dente de alho grande amassado e refogar um pouco. Adicionar o fígado e mexer bem. Adicionar 1/2 copo de vinho branco e deixe cozinhar uns 4 minutinhos, mexendo sempre. Adicionar as alcaparras e as anchovas. Deixar ferver um pouco mais. Nao podera estar muito molhado, pois tudo será batido no mixer na própria frigideira. Prove para ver se precisa de sal. A textura será a de patê. Deixe esfriar. Separadamente, leve ao fogo uma colher de chá de manteiga e a mesma quantidade de azeite e adicione as echalotes. Mexa bem no fogo baixo. Adicione 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de agua e deixe cozinhar com a panela tampada. Quando as echalotes tiverem bem cozidas adicione o sal e uma colher de sopa cheia de vinagre balsâmico. Deixar ferver um pouco mais. Servir com as echalotes em cima do patê na ciabata, acompanhado de uma salada. Fonte: Top chefs (programa de tv).

Truta defumada com amêndoas com arroz vermelho e espinafre

Ingredientes: 1 truta defumada (dá para dividir), arroz vermelho, amêndoas e espinafre (folhas lavadas). Modo de fazer:Refogar o arroz vermelho com alho e cebola. Cozinhar bem (ele demora um pouco mais para cozinhar). Levar a truta defumada ao micro ondas com um pouco de azeite (mais ou menos 2 minutos). Refogar o espinafre com echalote em rodelas. Numa frigideira com uma colher de chá de azeite e um pouco de sal, dourar as amêndoas, mexendo bem. Cuidado para não queimar pois elas ficam amargas.