Magret de pato com purê de inhame e arroz negro com tâmaras e damasco

Ingredientes: 2 peitos de pato, vinho branco, dois inhames medios, uma batata inglesa pequena, louro, alho e cebola picados, 2/3 de xícara de arroz negro, 6 tâmaras e 6 damascos sem caroço picados.

Modo de fazer: deixar os patos no vinho branco na geladeira por 30 minutos no mínimo.

O arroz negro demora para cozinhar. Uma hora antes do início da preparação, costumo colocar o arroz de molho em água quente. Na hora de fazer, retiro a água e coloco o arroz seco numa panela com azeite, alho e cebola refogados. Adicionar água. Cozinhar o arroz até o ponto desejado ( aproximadamente 40 min). Quando o arroz estiver quase cozido adicionar as tâmaras e damascos picados. 

Em outra panela refogar alho e cebola no azeite e adicionar o inhame descascado e a batata, cortados ( dica do Edú Guedes). Adicionar água. Cozinhar com sal e uma folha de louro. Quando cozidos, retirar o excesso de água e passa- los no mixer ou liquidificador. Adicionar noz moscada ralada.

Numa frigideira bem quente adicionar os patos ( antes fazer pequenos cortes na gordura com cuidado para não atingir a carne). Adicionar sal. Marcar 4 minutos de cada lado, se não quiser muito cru. Descansar 1 minuto antes de servir.