Magret de pato com purê de inhame e arroz negro com tâmaras e damasco

Ingredientes: 2 peitos de pato, vinho branco, dois inhames medios, uma batata inglesa pequena, louro, alho e cebola picados, 2/3 de xícara de arroz negro, 6 tâmaras e 6 damascos sem caroço picados.

Modo de fazer: deixar os patos no vinho branco na geladeira por 30 minutos no mínimo.

O arroz negro demora para cozinhar. Uma hora antes do início da preparação, costumo colocar o arroz de molho em água quente. Na hora de fazer, retiro a água e coloco o arroz seco numa panela com azeite, alho e cebola refogados. Adicionar água. Cozinhar o arroz até o ponto desejado ( aproximadamente 40 min). Quando o arroz estiver quase cozido adicionar as tâmaras e damascos picados. 

Em outra panela refogar alho e cebola no azeite e adicionar o inhame descascado e a batata, cortados ( dica do Edú Guedes). Adicionar água. Cozinhar com sal e uma folha de louro. Quando cozidos, retirar o excesso de água e passa- los no mixer ou liquidificador. Adicionar noz moscada ralada.

Numa frigideira bem quente adicionar os patos ( antes fazer pequenos cortes na gordura com cuidado para não atingir a carne). Adicionar sal. Marcar 4 minutos de cada lado, se não quiser muito cru. Descansar 1 minuto antes de servir. 

Beterrabas assadas no forno ou grelha

Ingredientes: beterrabas e azeite

Modo de fazer: descasque e corte as beterrabas. Jogue azeite por cima. Assar por uns 30 minutos enrolado em papel alumínio por fora e papel manteiga por dentro. 

Espaguete negro com tinta de lula com lulas e camarões

Ingredientes: Espaguete negro, 4 tomates italianos sem cascas e sementes, 1 tira de pimentões vermelho e amarelo picadinhos , pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha, 200 gr de lulas e 10 camarões, limão siciliano, cebola roxa picada e alho picado.

Modo de fazer: cozinhar a massa. Separadamente refogar as lulas em rodelas e os camarões lavados com limão  ( 2 minutos cada lado). Reservar. Refogar cebola roxa picada, alho picado, os tomates, pimenta e pimentões. Adicionar os camarões e lulas e rapidamente adicionar à massa. Servir com queijo ralado grana padano.

Sopa de inhame, cenoura e batata inglesa

Ingredientes: um inhame, uma batata inglesa pequena, uma cenoura (descascar e cortar), duas folhas de louro, cebola e alho picados.

modo de fazer: refogar com azeite o alho e cebola e depois os legumes. Adicionar água, sal e as folhas de louro. Cozinhar até ficarem bem macios. Usar o mixer ou liquidificador. Ralar noz moscada e provar o sal. Servir com salsinha picada.