Salada de broto de agrião, radicchio, cogumelos frescos, azeitonas, pinolis e torradas com queijo de cabra e mel

Ingredientes: Brotos de agrião, folhas de radicchio, azeitonas pretas picadas, cogumelos paris lavados, higienizados e fatiados, pinolis, pão integral, queijo de cabra e mel. MOdo de fazer: Arrume a salada. Corte o pão integral e coloque pedaços de queijo de cabra por cima. Leve ao forno quente. Quando derreter, sirva com mel por cima, juntamente com a salada.

peito de frango recheado com pasta de ricota e ervas no forno com espaguete de cogumelos frescos

Ingredientes: 1 peito de frango grande, pasta de ricota, ervas (cebolete, salvia,tomilho e salsinha), sal e pimenta do reino, 120 gr de espaguete integral (para duas pessoas), 8 cogumelos paris frescos limpos e fatiados, meia pimenta dedo de moça fatiada e bem limpa (sem sementes e nervuras), creme de leite light, queijo tipo parmesão e pinoli, limão siciliano, ervas picadas (manjericão, basilico). Modo de fazer: Deixar o frango para marinar no vinho branco por pelo menos 30 minutos (na geladeira), abrir o frango e socá-lo para ficar bem aberto. Cortar as ervas(cebolete, salvia,tomilho e salsinha)bem trituradas. Passar no frango sal e pimenta e espalhar a pasta de ricota com as ervas. Enrolar o frango como um rocambole e amarrá-lo. Levar ao forno (180º) no papel manteiga, sem qualquer gordura por aproximadamente 20 minutos. Separadamente cozinhar a massa com sal grosso. Separadamente levar ao fogo 1 colher de sobremesa de manteiga e refogar um pouco de cebola. Adicionar os cogumelos fatiados e as ervas (manjericão, basilico)e a pimenta dedo de moça. Adicionar o creme de leite light e jogar o macarrão já cozido. Servir com queijo tipo parmesão e pinolis. Fatiar o frango.

risoto de bacalhau com aspargos frescos

Ingredientes: Arroz arboreo,vinho, 1 posta de bacalhau dessalgado fervido por 4 minutos na água com duas folhas de louro e retirar as lascas, sem pele e espinha, 6 aspargos frescos(corte as bases e limpe-os), aipo, manteiga, queijo parmesão e caldo de legumes (ferver duas folhas de louro, 1 pequena cenoura, folhas e pedaços de aipo, as bases dos aspargos, folha de alho porró e/ou o que mais você tiver). Modo de fazer:Numa panela, coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e adicione 1 cebola média em pedacinhos e duas tiras pequenas de aipo, descascadas e cortadas bem fininhas. Deixe no fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz arboreo (de 70 gramas a 100 gramas por pessoa, dependendo da fome)e 1 xicara de café pequena de vinho branco. Mexa bastante para que o vinho seja absorvido pelo arroz. Adicione o caldo quente aos poucos e mexa a cada vez. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos até ficar no ponto (não pode ficar mole demais). Quando estiver no meio do cozimento adicione as rodelinhas e as pontas dos aspargos crus e também as lascas de bacalhau fervidas. Misture delicadamente.Quando estiver cozido, adicione 1 colher de sobremesa rasa de manteiga e 1 colher de sopa de queijo parmesão e mexa. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. A receita básica do risoto é do Jamie Oliver.