Ingredientes: 150/200 gr de fígado de frango (limpe bem e lave com limão, tirando a gordura e pedaços "estranhos"), alho, vinho branco, 1 colher de sopa de alcaparras e 2 tripinhas de anchova, 4 echalotes, açúcar, vinagre balsâmico e manteiga. Modo de fazer: Numa frigideira alta, colocar 1 colher de chá de manteiga, a mesma quantidade de azeite, 1 dente de alho grande amassado e refogar um pouco. Adicionar o fígado e mexer bem. Adicionar 1/2 copo de vinho branco e deixe cozinhar uns 4 minutinhos, mexendo sempre. Adicionar as alcaparras e as anchovas. Deixar ferver um pouco mais. Nao podera estar muito molhado, pois tudo será batido no mixer na própria frigideira. Prove para ver se precisa de sal. A textura será a de patê. Deixe esfriar. Separadamente, leve ao fogo uma colher de chá de manteiga e a mesma quantidade de azeite e adicione as echalotes. Mexa bem no fogo baixo. Adicione 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de agua e deixe cozinhar com a panela tampada. Quando as echalotes tiverem bem cozidas adicione o sal e uma colher de sopa cheia de vinagre balsâmico. Deixar ferver um pouco mais. Servir com as echalotes em cima do patê na ciabata, acompanhado de uma salada. Fonte: Top chefs (programa de tv).
Nenhum comentário:
Postar um comentário