Frango à caçadora

Ingredientes: filé de peito de frango, vinho branco, 6 echalotes, 4 ou 5 cogumelos paris fatiados, 3 tomates italianos, sal, noz moscada, arroz. Modo de fazer: Deixar o frango de molho no vinho branco na geladeira por pelo menos 1 hora. Numa frigideira, com 1 colher de chá rasa de manteiga e 1 colher de chá de azeite, colocar os frangos para dourar e cozinhar, adicionando o vinho da marinada. Mexa bem. Quando os frangos estiverem bem dourados, coloque-os de lado na frigideira (ou retire-os) e adicione as echalotes cortadas em rodelas finas, os tomates em rodelas e os cogumelos picados. Adicione um pouco de água e junte os frangos para ferver junto. Sirva com arroz.Fonte: Chicken: over 400 fabulous recipes for all ocasions

Arroz de bacalhau com batatas no alecrim e brócolis

Ingredientes: 500gr de batata nova (bem pequena), cortada ao meio, azeitonas pretas sem caroço picadas, alecrim, azeite, 1 posta grande de bacalhau do porto dessalgado, arroz branco, cebola, azeitona, coentro picado, brocolis americano. Modo de fazer: Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio, sem descascar. Coloque-as para cozinhar com sal. Quando estiverem cozidas, colocar num recipiente tefal e jogar por cima azeite e alecrim. Levar ao forno quente por uns 15/20 min, mexendo a batata para que dourem por igual. Colocar água para ferver com 2 fls de louro e adicionar a posta de bacalhau por alguns minutos. Retirar o bacalhau. Deixar esfriar e desfiá-lo. Numa panela, refogue a cebola picada no azeite e coloque arroz branco para cozinhar. Se quiser, use um pouco da água do bacalhau para cozinhar o arroz. Separadamente, refogue no azeite, 1/2 cebola picada e o bacalhau desfiado por uns 3/4 minutos. Quando o arroz estiver cozido, adicione o bacalhau refogado e mexa bem. Adicione também azeitonas pretas cortadas (se preferir coloque passas sem caroço em vez da azeitona) e,por fim, o coentro picado. Corte o brocolis e refoque no óleo com alho picado e cebola e adicione 1/3 de xicara de agua para cozinhar no vapor. Adicione sal e mexa bem.

muqueca light de cogumelos

Ingredientes: 4 echalotes cortadas em rodelas finas, 1/2 cabo branco de alho porró cortado em rodelas finas, 1 colher de gengibre, 1 folha de louro, 4 galhos de tomilho (só as folhinhas), 4 galhos de manjerona (só as folhinhas) 1 alho socado, 1 pimenta dedo de moça limpa e picada, 3/4 vidro pequeno de leite de côco, 6 cogumelos paris médios, 5 shitakes (e outros cogumelos que queira adicionar), caldo de legumes (ferver agua com 2 fls de louro, cabo e folhas de aipo e 1 folha de alho porró). Modo de fazer: Refogar no azeite o alho e a echalote. Adicionar o alho porró. Mexer bem. Adicionar os cogumelos partidos a gosto (colocar junto 1 colher de sopa de vinho branco), a pimenta picada e a folha de louro, gengibre e temperos. Adicionar 1/2 xicara de caldo de legumes e deixar cozinhar alguns minutos com a panela destampada. Adicionar o leite de côco e ferver mais alguns minutos. Servir com arroz.

creme de abóbora

Ingredientes: Aproximadamente 800 gr de abóbora bem madura; 1 colher de chá rasa de gengibre ralado, caldo de legumes (ferver 2 fls de louro, fls e talos de aipo, 1 folha de alho porró), noz moscada, queijo ralado, alho, cebola e salsinha. Modo de fazer: Refogar o alho socado e a cebola picada no azeite. Adicionar a abóbora descascada e cortada. Mexer bem e depois adicionar o caldo de legumes. Deixar ferver bem até cozinhar. Adicionar o gengibre e ferver um pouco mais. Desligar o fogo e bater no mixer. Adicionar noz moscada ralada e sal. Na hora de servir, colocar queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Sopa de cenoura com maçã verde

Ingredientes: 3 cenouras grandes cortadas, cebola picada, 1 maçã verde, 3 colheres de sopa de iogurte desnatado natural, 1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano, caldo de legumes (ferver agua com folhas de aipo, alho porró, 2 folhas de louro e o que mais vc tiver), 1 colher de sobremesa rasa de gengibre ralado. Refogar no azeite a cebola picada e adicionar a cenoura descascada e cortada e a maçã descascada e cortada. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver para a cenoura cozinhar. Adicione o gengibre. Bater no liquidificador ou mixer. Na hora de servir adicione o limão e o iogurte e, se quiser, salsinha. Fonte: Sopas e caldos- Coleção Abril.

Sopa de ervilhas tortas com agrião

Ingredientes: 150 gr de ervilha torta (limpas e lavadas), algumas folhas e cabos de agrião, 1 batata media picada, 1 colher de sopa não muito cheia de farinha de trigo sem fermento, caldo de legumes (ferver agua com folhas de alho porró, aipo, 2 fls de louro e o que mais vc tiver), algumas folhas cortadas de alho porró, alho e cebola. Modo de fazer: refogue alho, cebola picada e o alho porró picado em um pouco de azeite. Mexa bem. Junte a batata cortada e a ervilha torta e mexa por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver bem por uns 15 minutos ate a batata e a ervilha estarem bem cozidas. Ao final, acrescente as folhas e talos de agrião. Deixe ferver por mais uns 2 minutinhos. Desligue o fogo e bata a sopa no mixer ou liquidificador. Tempere com sal e noz moscada.Fonte: Sopas e Caldos- Coleção Abril.

Frango recheado com presunto serrano com beringelas, tomates e echalotes com mussarela de búfala

Ingredientes: 1 filé de peito de frango inteiro, cortado ao meio e depois cada metade partir ao meio (para rechear); presunto serrano, parmesão, búfala, 2 beringelas médias cortadas em rodelas finas, 8 echalotes(cebolas pequenas)cortadas em rodelas, 2 tomates italianos (mais doces) em rodelas, mussarela de búfala (ou comum, se preferir), tomilho fresco (1 colher de sopa)Modo de fazer: grelhar na frigideira com um pouco de azeite e sal as rodelas de beringela por mais ou menos 4 minutos, virando sempre. Retirar da frigideira. Depois grelhar com azeite e sal as echalotes cortadas em rodelas. Em um recipiente que vá ao forno, coloque numa metade em camadas as beringelas, cebolas, mussarela, tomate, salpicando cada camada com tomilho e um pouco de azeite. Faça duas ou três camadas de cada. Separadamente, após deixá-los no vinho branco por pelo menos 1 hora, recheie os frangos com presunto serrano (ou mussarela de búfala se preferir). Tempere-os com sal e pimenta. Feche os frangos e leve-os para grelhar numa frigideira com 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de azeite, alho picado e pouquinha cebola cortadinha. Dourar o frango e adicionar 1 cálice de vinho. Colocar o frango na outra metade do recipiente que irá ao forno com tomate e parmesão por cima e levar ao forno quente por aproximadamente 15 min. Fonte da beringela: Cuisine de la Méditerranée, Idées cuisine. O frango é do livro Chicken over 400 fabulous recipes for all ocasions.

Bolo integral de maçã com aveia e passas

Ingredientes: 3 maçãs inteiras pequenas e sem casca (se preferir, coloque 2 maçãs com casca);3 ovos; 2 xícaras de açucar mascavo;1 xícara de oleo; 2 xícaras de farinha de trigo integral; 1 xícara de aveia em flocos;1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó; 1 colher de sopa de canela em pó;Açúcar demerara e canela para polvilhar; 2 colheres de sopa de passas sem caroço e 3 castanhas-do-pará amassadas grosseiramente. Modo de fazer:No liquidificador bater os ovos, o açúcar mascavo, oleo e 1 maçã (ou as cascas das maçãs). Numa tigela, misture a farinha com a aveia, o fermento e a mistura do liquidificador.Junte à mistura, as maçãs picadas a canela, as passas e a castanha amassada. Em uma assadeira com furo no meio ou retangular, untada com oleo e farinha integral, coloque a mistura do bolo.Por cima salpique a mistura de açúcar demerara com canela. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por aproximadamente 40 minutos ( se o seu forno for elétrico, 150º C). Fonte: site Tudo Gostoso.

Frango em tiras com aspargos frescos

Ingredientes: 1 filé de peito de frango inteiro, vinho branco, maizena, 8 aspargos limpos e cortados ao meio, cebola, alho , arroz integral. Modo de fazer: Deixe o filé de frango no vinho branco por pelo menos 1 hora na geladeira, corte-o ao meio e depois em tiras. Refogue alho, cebola em 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de azeite. Adicione o frango e mexa bem para dar cor. Adicione 1 calice de vinho e uma colher de chá cheia de maizena dissolvida na água fria. Vá mexendo bem, adicione sal e pimenta do reino. Depois de cozido o frango, coloque-o um pouco de lado na frigideira e adicione os aspargos, mexendo bem e, se necessário, adicione um pouquinho de água. Tampe a frigideira para cozinhar os aspargos (se estiverem bem frescos demoram uns 4 minutinhos). Sirva com arroz e por cima salpique salsa e cebolinha. Fonte: Chicken: over 400 fabulous recipes for all ocasions.

Sopa de aspargos frescos com agrião

Ingredientes: 8 aspargos frescos, limpos e bem lavados, 1/5 de um maço de agrião, noz moscada, alho, cebola,1 batata media, 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento, caldo base para sopa (ferver com agua, 2 fls de louro, folhas de alho porró, aipo, pedaços de cenoura, base dos aspargos). Modo de fazer:Cortar os aspargos e deixar a ponta separada, descascar a batata e corta-la em pedaços pequenos. Refogar alho e cebola com um pouco de azeite e refogar os aspargos cortados (não coloque as pontas) e a batata. Adicionar o caldo base e deixar cozinhar uns 10 minutinhos. Adicionar a farinha de trigo dissolvida na agua fria, bem mexida. Adicionar o agrião e ferver um pouco. Bater tudo no mixer ou liquidificador e depois voltar com tudo para a panela. Adicione as pontas dos aspargos e tempere com noz moscada e sal. Fonte:: Coleção abril, sopas e caldos.

Ciabata com patê de fígado de frango e cebolas adocicadas

Ingredientes: 150/200 gr de fígado de frango (limpe bem e lave com limão, tirando a gordura e pedaços "estranhos"), alho, vinho branco, 1 colher de sopa de alcaparras e 2 tripinhas de anchova, 4 echalotes, açúcar, vinagre balsâmico e manteiga. Modo de fazer: Numa frigideira alta, colocar 1 colher de chá de manteiga, a mesma quantidade de azeite, 1 dente de alho grande amassado e refogar um pouco. Adicionar o fígado e mexer bem. Adicionar 1/2 copo de vinho branco e deixe cozinhar uns 4 minutinhos, mexendo sempre. Adicionar as alcaparras e as anchovas. Deixar ferver um pouco mais. Nao podera estar muito molhado, pois tudo será batido no mixer na própria frigideira. Prove para ver se precisa de sal. A textura será a de patê. Deixe esfriar. Separadamente, leve ao fogo uma colher de chá de manteiga e a mesma quantidade de azeite e adicione as echalotes. Mexa bem no fogo baixo. Adicione 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de agua e deixe cozinhar com a panela tampada. Quando as echalotes tiverem bem cozidas adicione o sal e uma colher de sopa cheia de vinagre balsâmico. Deixar ferver um pouco mais. Servir com as echalotes em cima do patê na ciabata, acompanhado de uma salada. Fonte: Top chefs (programa de tv).

Truta defumada com amêndoas com arroz vermelho e espinafre

Ingredientes: 1 truta defumada (dá para dividir), arroz vermelho, amêndoas e espinafre (folhas lavadas). Modo de fazer:Refogar o arroz vermelho com alho e cebola. Cozinhar bem (ele demora um pouco mais para cozinhar). Levar a truta defumada ao micro ondas com um pouco de azeite (mais ou menos 2 minutos). Refogar o espinafre com echalote em rodelas. Numa frigideira com uma colher de chá de azeite e um pouco de sal, dourar as amêndoas, mexendo bem. Cuidado para não queimar pois elas ficam amargas.